咖啡豆的烘焙要点

　　咖啡的烘焙决定它的味道，是生咖啡豆(高品质的)成为“极品咖啡”的必由之路。许多人会错误地认为咖啡的烘焙将影响的浓度。而事实上，咖啡的浓度是由调制咖啡的数量决定的。

　　咖啡烘焙的过程，是将咖啡中所含的糖、脂肪和其他碳水化合物进行碳化分解的过程，进而产生出咖啡的油脂和咖啡特有的香气。咖啡豆通常是采取小排量进行烘焙的，但是要烘焙出质地均匀，色泽统一、风味一致的高质量咖啡，也不是一件容易的事情。因此，高水平的咖啡烘焙师，必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。

　　最常见的咖啡烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。

　　鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。生咖啡豆被放入烘焙机后，随着温度和时间的变化，咖啡豆本身也将会随着发生奇妙的变化。

　　虽然每年都有大约66亿公斤咖啡在全世界种植，但其中只有约20%的咖啡豆能达到特级的等级。在这20%的咖啡豆中，不到10%或者说大约10%的咖啡豆被作为世界所有可获得的最好的咖啡豆的标准。BANILLA百怡咖啡所提供的咖啡豆就是从这10%中挑选出来的。

　　影响咖啡豆质量有诸多因素，包括咖啡的种类、适宜的生长环境以及咖啡树的生长，咖啡的及时采摘及科学的加工、储存和最适宜的烘焙、混合和包装。

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2014-07-09 14:57:47