CBC赛前分享会丨张寅喆为你解读2016WBC评分表

分享前言

 

在对2016年评分表做解析之前，张组长跟咖啡师们聊了会天。张组长抛出了几个问题：“什么是精品咖啡？”、“你们的比赛目的是什么？”能够立即回答出来的人并不多。

 

 

小编意会张组长所要传达的概要：

一、咖啡师需要跟顾客深入浅出的介绍咖啡，而不是一味的用顾客听不明白的专有名词。咖啡师在传达一些讯息给客人的时候，首先自己有没有对基础的概念理解清晰？！

 

二、选手始终要清晰自己的比赛目的，通过一场比赛能否让自己和自己所在的团队在运营方面有所成长。因为比赛最终还是需要回归到营运中来。

 

WBC其实就是模拟咖啡馆的一场国际赛事，以此推广精品咖啡。根据WBC的评分规则也不难看出，其是从顾客和咖啡馆运营者的角度用一定的标准去考量一个咖啡师呈现的服务和出品。

 

以下是对2016评分规则解析的简单总结，张组长有很多非常好的经验和举例小编未能一一列举。

 

WBC是模拟咖啡馆来推广精品咖啡的，它有感官评委，技术评委和影子评委。选手可以通过评分表的文字和数字回馈得知自己的表现情况。

 

感官评委

是模拟咖啡馆的顾客，感受选手咖啡师用自己的热情、技术、知识和制作能力呈现出来的咖啡，及与“顾客”分享咖啡的方式；感官评委以此来进行评分。

 

技术评委

是模拟咖啡馆的老板，观察咖啡师在制作咖啡时是否保持足够的专业度，是否浪费物料、是否保持制作过程的清洁。以此来进行评审。