水滴式咖啡又称为荷兰咖啡,水滴壶最早是19世纪初由巴黎大主教达贝洛发明的。
这种冲泡方式是使用冷水或冰水来做的,让冷水或冰水像水滴一般,以每分钟约40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精华,由于速度极为缓慢,所以应选用研磨较细的咖啡粉来萃取。这种长时间泡出来的咖啡所含的咖啡因极低,故喝起来格外爽口,在一般的咖啡馆中,水滴式咖啡的价格是普通咖啡的3倍,而且要事先预约。
水滴式水量控制可分为两种:
第一种,软水——将咖啡壶放低,近咖啡冲袋是冲软水的方法,水量控制要小,此法适合冲调分量少的咖啡。
第二种,硬水——将咖啡提高,使水滴呈现滴滴答答的声响,水量控制亦要大,这是操作硬水的方法,此法适合冲调分量多时,用硬水来冲调出香醇可口的咖啡。
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2016-05-27 14:00:31