意式咖啡粉要多细才合适 意式咖啡如何调磨

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-06-13 我要评论

一、咖啡豆的选择

制作Espresso的咖啡豆请务必选择中烘,中深烘豆,可以是拼配咖啡豆也可以是单一产区。 所谓拼配咖啡豆即是用两种或两种以上的单品咖啡按一定比例搭配烘焙而成的综合咖啡豆。之所以选择拼配咖啡豆,其原因主要有:相对于单品咖啡,拼配咖啡有着更为丰富和均衡的口感,举个栗子——用曼特宁的微苦来中和哥伦比亚的微酸,再搭配上口感温和的巴西以达到一个相对的平衡。

再者,在选择咖啡豆时,应注意从“看”、“闻”两个方面来鉴别好坏。

①看:看咖啡豆的烘焙深度是否在中深度烘焙到深度烘焙之间,凡是不在此区间的烘焙程度皆不属于合格的制作Espresso的豆子;看咖啡豆表面是否有出油现象,出油的很可能是咖啡豆放置时间过长而致,会导致Espresso口感质量的下降;看咖啡豆烘焙日期,制作Espresso的未开封咖啡豆最佳饮用日期在烘焙后1个月-3个月之间,开封后请于2星期内用完,否则口感质量将急剧下降。

②闻:闻咖啡豆是否带有令人不舒服的味道,如:橡胶味、陈腐味、碘味等。咖啡属于及其容易吸收周围环境味道的物质,在运输、贮藏、烘焙时会吸收其他不好的味道,所以在保存时因选择干燥无味的环境。

 

二、咖啡豆的研磨程度

适合的研磨程度是制作Espresso重要的环节之一,好的磨豆机、调整得当的粗细程度都是控制好这一环节的基本标准。意式咖啡粉在25~28s出1:2的咖啡液。(做花式咖啡可以多出一定的咖啡液,但流速一定要以这个为准)所以粗细程度的适当与否,表现在咖啡液流出的流速上,一般的调法是先调整为接近的大小,然后再用时间和流速作为标准,调整出接近准确的参数,如果还存在细小的偏差,则使用加粉或者减少粉量的方式调整。

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流速过快,油脂提取不充分,咖啡缺乏香气;流速过快,苦味、酸味、涩味会加倍放大。(上述这些情况都不一定发生,只是概率上的普遍现象而已

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2023-06-23 12:05:31

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