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近日，有位咖啡馆的员工在社交平台上发帖称，“手冲可以卖128元，美式为什么就不能卖99元了”。
该咖啡馆的员工表示，现在许多较为知名咖啡馆的手冲咖啡价格都超过了百元，因为原材料咖啡豆的进货价格不菲。基于此，他提出了一个有趣的问题：“如果出一款99的美式，128的拿铁，会有人愿意尝试吗”。
对此，有网友表示，如今消费者可能更看重性价比。他们认为，尽管手冲咖啡在风味表现上可能比意式咖啡更为干净，但美式咖啡的定价可能会让消费者产生疑虑。这并非是因为美式咖啡的质量问题，而是“美式”这个词本身可能让消费者觉得它应该比手冲咖啡更便宜。
另外，也有网友提出，如果能用较少的咖啡粉量（如14g）制作出好喝的咖啡饮品，那么为什么还要用更多的咖啡粉量（如18g），从而增加徒增成本呢。同时，有网友担心道，“花大价钱喝涮锅水是吧”，一支好的豆子做意式想要表达出来豆子的风味和走向跟手冲咖啡并不是同一个表现，因此，宁愿选择一款拼配豆都未必会选择其他的。
有网友进一步指出，在定价时，不仅要考虑咖啡豆的成本，还要注重展示咖啡的制作过程。手冲咖啡通常在吧台上能完整展示其独特的冲煮过程，这个过程充满了手工技艺的观赏性和个性化服务，消费者们往往愿意为其支付更高的价格。
而意式咖啡的制作过程相对短暂，更多地依赖于机器和自动化，这可能导致消费者在价格上持有较低的期待。
同时，意式咖啡在市场上存在大量的低价替代品，这些替代品的价格差异显著，从而影响了消费者对意式咖啡的付费意愿。相比之下，手冲咖啡由于其独特性和无法替代性，消费者可能更愿意为其支付更高的价格。
如今已经有许多咖啡馆普遍是通过增加制作形式上的复杂度来提高获得感，例如：咖啡豆的信息卡或具备观赏性的combo咖啡。
在定价方面，尽管有些咖啡馆的价位较高，但许多消费者表示，只要咖啡品质好、口感佳，他们愿意为之付出。他们认为，只要价格与产品质量相匹配，即使价格稍高也是值得的。
相反，如果咖啡不好喝，即使价格再低，消费者也不会觉得物有所值。这表明，在咖啡馆定价时，除了考虑成本和市场竞争外，更应注重产品的品质和口感，以确保消费者能够获得满意的消费体验。
总的来说，在定价策略上，咖啡店需要综合考虑成本、制作过程、市场替代品等因素，以制定出既能吸引消费者又能确保利润的定价方案。通过充分展示咖啡的制作过程和独特性，从而使得消费者愿意买单，实现咖啡店的持续发展。
图片来源：网络
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2024-02-08 17:46:33
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