手冲咖啡的水流改变了咖啡味道的出场顺序,或者由于酸味物质与水份结合过于紧密,所以手冲咖啡的味道看似酸味更重。而通过对于增加闷蒸时间,前段增快水流速度,后段放缓萃取速率,可以达到修改萃取的目的。所以在做手冲咖啡的时候,如果这款咖啡是风味型的,想要提高它的香味的时候,可以使用高温的水并加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的则相反。
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2016-06-16 18:16:37