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至于桑托斯(Santos)则是最大、历史最久的咖啡出口港,标示为Santos的豆子可能来自巴西国内任何地方,所以不是个有用的区域或等级指标。普通的巴西咖啡豆不但生豆外观不佳、大小颗粒参差不齐,重要的是味道非常的平庸,毫无特色可言,而且有些还会有一股令人不悦的碘味。好的巴西豆产自波旁(Bourbon)种的老咖啡树,闻起来有一股明显的核果味,口味带甜而起酸度低,有巧克力的苦甜口感,有人则用“极为滑润顺口”(Strictly Soft)来形容顶级的巴西咖啡。因为富含油脂,所以巴西豆一直是Espresso配方中不可或缺的要角。好的巴西豆醇厚、风味、甜味三者具备,但又不夺味,提供最佳舞台供其他咖啡尽情表现。
关于巴西咖啡~
前街咖啡一般会将巴西咖啡烘焙至中度烘焙以上,以前街咖啡的手冲豆——巴西皇后来说,前街咖啡会选择中深烘焙,一爆后发展三分钟,201℃时出炉。
前街咖啡建议冲煮方式:
用KONO滤杯、梯形滤杯这种以浸泡萃取为主的滤杯来增加巴西咖啡的醇厚口感,凸显出这支豆子的甜感跟均衡感;中度研磨;水温88℃;粉水比1:15;萃取时间一分五十秒。
风味:巧克力、坚果、蔗糖、奶油、柔和果酸
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2016-06-20 18:15:02