所以最近推出拼配咖啡时我也很担心：我的水平是否足以推出自己的拼配咖啡。
有些人会觉得拼配咖啡不简单嘛，几款豆放一起混一混不就得了。我不会说这种观点绝对错误（咖啡没有绝对错误一说吧？！——这观点也不知道对不对...），但我觉得拼配咖啡不是那么简单的一件事情。这需要在具备一定烘焙知识基础上，需判断在许许多多变数当中的风味，然后还要想尽办法维持一致性。（现在想想，知道为什么学烘焙的时候老师把拼配课排到最后一课了）
拼配——咖啡、人生
我拼配时，考虑了以下方面：
先烘后拼 vs 先拼后烘
冲煮用拼配 vs 意式用拼配
目标风味及其相关基准，拼配比例及成本控制
拼配——咖啡、人生
首先拼与烘的顺序上，为了拼配的灵活性与风味的掌控，当然还有我现在烘豆机的载重限制，选择采用先烘后拼的方式；
冲煮用、意式用，一样来一款。
冲煮用拼配需要酸酸甜甜香香而不失高雅，要如同我爱人耳语般美妙，命名“霖之语”，将90+ levelup四杰（烛芒、罗蜜奇、丹奇梦、梦想家）结合而成；意式用拼配要像“咖啡”，哪一方面都不要太突出且整体均衡，成本必须控制以助实现咖啡梦，命名“烟台梦”，使用levelup梦想家、巴西、哥伦比亚。
拼配——咖啡、人生
试营一个月，Li咖啡将要迎来新一轮调整，外院、咖谱、布置都要重新“拼配”。真的渐渐地，咖啡在人生，人生在咖啡
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2016-06-22 11:11:01
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