如何操作虹吸壶
虹吸咖啡的物理性质可能比较复杂,但过程却并不神秘,咖啡和你的态度、手工制作的竹搅棒或者是搅拌的技术并不相关,因为不管用什么方法,一个好的虹吸壶都可以实现在合适的温度下从整个咖啡萃取范围中均匀的萃取一个合理的量.
当上壶旋紧下壶后,就形成了一个密闭的系统,下壶中有水、空气和水蒸气.当下壶被加热后,空气和水蒸气的压力增加.当下壶中的压力超过一个大气压时就可以迫使下壶中的水通过上壶下端的导管进入上壶,需要注意的是虽然下壶的气压超过了一个大气压,但吸入上壶的水并不需要沸腾.
一旦下壶的水位下降至导管以下时,这个系统就不再密闭了,这时空气和水蒸气就会通过导管溢出下壶,而水则慢慢开始沸腾.由于空气和水蒸气的释放,会有另外的水蒸气形成,下壶中的水蒸气和空气的比例就会增加,为了实现有效的渗流速度,必须有一定的水蒸气和空气比率,如果开始下壶中的水位相对于下壶的容量越小,那么为了满足一定的水蒸气与空气的比率,闷蒸的时间需要更长.
移开热源后,下壶中的水蒸气冷却并冷凝,减少了整个的内部压力.当整体的内部压力小过外部压力时,液体被迫流回下壶.
在回流时上壶的壶壁会有一定的摩擦阻力,而液体一般会寻找阻力最小的地方通过,上壶周边的阻力就会使得咖啡液向中心聚拢流下.所以这里作者推荐在渗流开始时使用一定轻微的搅拌使得一定量的咖啡粉离开壶壁向中心移动,一个操作得当的搅拌可以重新平衡上壶中的阻力,从而使萃取更加均匀.
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2016-06-24 16:12:20
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