为什么拼配?
虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道。除了风味上的考量还有很多就是商业考量了，比如说创造一个品牌。
突出好的风味隐去坏东西也会是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中强醇厚度很棒而且有梅果香气还有很棒的油脂，那拼配肯定是个捷径了，对于商业运作来讲这样的单品成本高还难于寻找。
怎样拼配?
拼配咖啡可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起，拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样。有一个误区，是张口就问这个拼配的秘方，其实就没有秘方。咖啡拼配的秘密可不是可口可乐锁在银行保险柜的那张秘方。拼配是根据风味来选择豆子，Green buyer、Roaster、Blender共同创造了一款受欢迎的拼配，缺一不可。
烘焙师们尝试烘焙通过杯测找到那只豆子最好的味道。拼配师们用他们的经验拼配然后测试找到客人想要的味道。
好听的名字会给拼配加分不少，这样就更容易创造出卖点比如：“知识分子"的“黑猫”拼配，“树墩城”的“卷发器”等都是成功的例子，“瑪汀咖啡”的“铁娘子”也是爱咖啡的你值得拥有的。
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2016-06-27 10:20:16
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