热带水果香气精品咖啡明亮跟复杂的酸质风味浓郁咖啡豆中国咖啡网

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咖啡是一种水果，这是大家都知道的，但如果再确切地说，咖啡还是一种热带水果，所以它不仅能直接吃，理论上应该还会具备前街上面提到的热带果特征。但当我们现场摘下一颗完全成熟的咖啡樱桃，不管是闻还是吃，它都不能提供豆袋上描述的芳香气息，这是为什么呢？

实际上，无论哪个品种的咖啡，成熟的果实大都皮薄、肉少，聪明的人类发现，与其直接食用，倒不如获取内里的种子，这样提供的可利用价值才更高。

而咖啡之所以闻（喝）起来有“水果味”，归根结底是因为它蕴含着许多近似水果香气的芳香物质，大多为酯类、酮类、醇类，比如脂肪酸、菇烯类物质、氨基酸等都是果香成分来源，并以一种稳定的形态储存在生豆当中。

而让咖啡真正散发出果香的，是烘焙这一环节，随着生豆在受热过程中不断发生梅纳反应与焦糖化反应，内部会不断衍生出各种挥发性香气物质，当某些化合物成分达到一定浓度时，会给人呈现出一种或热烈、或温暖、或缤纷、或甜美的馥郁果香，进而激发出我们记忆里的热带水果印象。

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热带水果（ tropical fruit ），顾名思义就是集中生长在热带地区的水果品种，即一般产自南北回归线之间的地方，比如我国云南、海南、广东一带就是盛产热带水果的代表省份。这些地方全年气温湿度偏高，四季界限不会太明显，且日照终年较大，使得生长于此的水果能散发出独特的芳香。

作为一名老广，前街经常接触到的热带水果就有芒果、菠萝（凤梨）、菠萝蜜、荔枝、椰子、百香果、香蕉、杨桃、木瓜、番石榴……细究它们的特征，你会发现，当这些水果成熟时往往都会带有一种热烈的独特香气，除了缤纷的外表，有的表现出如同蜂蜜般的迷人甜味，有的入口多汁，有的果香馥郁，光是闻着大脑就开始产生多巴胺了。