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前街咖啡的豆单中大部分以手冲咖啡豆为主，用于意式咖啡目前有四支，全部是以拼配的形式，门店使用其中一款暖阳拼配，是以六成的洪都拉斯雪莉酒桶处理与四成的日晒红樱桃计划耶加雪菲咖啡豆拼配而成，暂时还没有一款SOE（单一产地浓缩）咖啡豆。
日常运营中也有不少客人问起是否有推荐的SOE咖啡豆，为此前街咖啡也思考了不久。根据SOE的特点，我们希望制作SOE的咖啡豆是具有鲜明特点的产区或者处理法，例如水洗处理的耶加雪菲、日晒处理的西达摩等，而今天要测评一支则是来自哥伦比亚天堂庄园的双重厌氧水洗卡斯提优咖啡豆，业内俗称草莓优格的一支豆子，看看这支咖啡制作SOE以及其奶咖的表现。
会想到选择这一支咖啡豆制作SOE单一产地浓缩咖啡，原因是其在杯测的时候展现出独特的风味表现，草莓莓果类的调性、奶酪的风味夹杂黑可可余韵，整支咖啡的表现都十分独特，乃至于印象深刻。
咖啡豆信息
天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初是一个只有2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。
哥伦比亚天堂庄园咖啡豆目前主要种植有波旁（Bourbon）、尖身波旁（Laurina）、瑰夏（Gesha）、卡斯提优（Castillo）等品种，并正规划着尝试更多不同的品种。而草莓优格则是其中哥伦比亚最广泛种植的卡斯提优品种，卡斯提优具有非常强的抗锈病能力，源于其是哥伦比亚种与卡杜拉回交的成果结晶。
虽然根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，卡斯提优的风味表现能达到卡杜拉、波旁等品种的风味品质，但前街咖啡还是希望大家要客观判断，以实际杯测结果为主。
除了品种之外，处理方式也是草莓优格咖啡风味独特的来源，属于新颖的双重厌氧水洗处理。顾名思义，这个处理法会经历两次厌氧处理步骤，在咖啡果实被采摘下后，会被放置进封闭环境进行第一次厌氧发酵处理。发酵完成后取出接着才进行水洗处理法中的去除果皮果肉步骤，去除后会再次放进封闭环境进行第二次厌氧发酵步骤，到此总共两次厌氧环境发酵是这个处理方式的独特之处。最后再被日晒干燥将含水率降至11%左右。
浓缩咖啡
浓缩咖啡的参数部分，经过多次调整最后选择20克的分量，萃取40克的咖啡液，时间约在27秒，在第5秒开始滴出第一滴咖啡液。
最后哥伦比亚天堂庄园草莓优格咖啡豆做出来的浓缩咖啡带有中等的酸，低苦，但甜度也稍低，让人联想柑橘、草莓的风味，中等强度的奶酪，以及黑巧克力的余韵。
美式咖啡
美式咖啡部分，选择10盎司杯的容量，咖啡液与水的比例约为1：6。味道是类似水果硬糖、黑巧克力以及轻微的草莓。口感顺滑，醇度中等。
牛奶咖啡
牛奶咖啡部分使用12盎司杯制作拿铁咖啡，用10盎司杯制作澳白咖啡。其中拿铁咖啡口感绵滑，味道带牛奶的甜度，风味上更倾向于柠檬酸奶、香草冰淇淋，以及轻微的黑巧克力余韵。
而澳白咖啡则整体强度更强，更明显清晰的奶酪以及柠檬酸奶，中等的黑巧克力香气，甜度中等偏高。
哥伦比亚草莓优格这支豆子的风味指向性非常强，可以说是非常独特的一支咖啡豆，但也有着大部分SOE单一产地浓缩咖啡的痛点。其中第一个是如何去平衡稳定性以及风味表现。
在烘焙方面，前街咖啡将这支草莓优格的烘焙程度拉深，以用与浓缩咖啡的制作，如若以手冲咖啡的浅中烘焙来用在意式咖啡制作上必将助长酸度，让咖啡喝起来尖酸失衡。烘焙上既不能烘焙太深导致本身味道被消去，也不能烘焙太浅让浓缩咖啡失衡。
其次是这样的烘焙程度让“咖啡味”变淡了，传统印象中的意式咖啡豆烘焙程度偏深，大约在二爆后，深烘焙的目的一是为了稳定，由烘焙产生的味道主导主基调，味道几十年如一日；二是为了掩盖瑕疵。在这样的烘焙程度下，需要加入大量的牛奶才可以说是比较容易入口，如今稍浅烘焙突出产地味道的SOE则与这样情况相反，所以前文中使用12盎司杯量的拿铁咖啡风味强度不及小杯量的澳白咖啡。
虽然这支哥伦比亚天堂庄园的草莓优格风味独特印象深刻，但前街咖啡并没有作为手冲咖啡豆上架，也不太推荐制作意式咖啡。前街咖啡认为这支咖啡豆并不具备代表哥伦比亚咖啡的因素，这支咖啡豆只能说是个别例子，前街咖啡更希望是一支水洗处理的，主基调可以代表哥伦比亚咖啡产区的咖啡豆。而不推荐制作SOE的原因也来源于各种因素，通俗点说就是制作难度高，且不稳定。
选择哥伦比亚草莓优格做SOE的原因是因为其风味表现独特，再加上烘焙度的因素导致赏味期短而养豆期长，可能养好了就没剩几天时间喝。当做偶尔尝试的豆子还可以，但若要长期出品，可能就费时费力吃力不讨好了。
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2016-07-04 15:25:13
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