手冲和赛风一样，泡煮时间越长，浓度越高，但很多手冲族并无时间观念，豪迈以大水量手冲，不到一分钟，就泡好一杯咖啡，这样的手冲咖啡不会有细腻的味谱，喝来薄弱无活力，百味不均衡，甚至尖酸碍口，这是萃取不足所致，很多咖啡精华仍残留在咖啡渣内。相反的，如果粉磨太细，畅流性受阻，萃取时间拖太长，很容易萃取过度，冲出苦口咬喉的咖啡。手冲咖啡时间太短，无法萃取足够的芳香滋味物，造成水味太重。手冲咖啡时间太长，会萃取过多的高分子量碍口物入杯，造成苦味太重。
15～20克粉，需时2分～2分30秒
15～20克粉，需时2分～2分30秒
21～25克粉，需时2分30秒～3分
26～30克粉，需时3分～3分40秒
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2016-07-22 13:51:04
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