耶加雪菲算是比较被人熟知的咖啡豆了，成为很多人的精品咖啡入门豆。说起耶加雪菲，就会想到西达摩，也有很多人不知道他们的关系和区别，这两个产区都是属于埃塞俄比亚，简单点来说就是西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇，耶加雪菲是西达摩的一个副产区，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一；因其于具有独特的风味，故从西达摩独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。
豆子信息
前街咖啡：埃塞俄比亚 耶加雪菲 沃卡
等级划分：G1
品种：Heirloom
种植高度：1650米~1800米
处理方式：厌氧日晒
产区简介
耶加雪菲（Yirgacheffe）位于埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere），海拔在1700-2100m，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
沃卡合作社
前街这支咖啡豆来自埃塞俄比亚，由沃卡合作社（Worka cooperative）加工处理。Alemayehu Alako农场是沃卡合作社的成员。沃卡处于耶加雪菲产区，海拔1800～2000米，沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名，沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。
前街这支沃卡咖啡豆豆种也是原生种。一般来说，咖啡农可能会同时种植多个品种，也有可能会把较为优秀的品种另外挑出来贩售。比较特别的是埃塞俄比亚，在这个国度里，咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、后院或森林底下，咖啡农所采收到的，实际上是许多不同自然变种的大拼盘。
野生的咖啡树，特别喜欢长在森林底下。能够帮咖啡遮阳的树种，称为“遮荫树”（Shade Tree, or Shadow Tree）；这样的栽植法，称为“荫下种植咖啡（Shade-grownCoffee）”。优点是能够减低对生态的冲击，多样化的生物，也会帮忙抑制病虫害。某些地区，则会以蕉类等当地粮食作物替咖啡遮荫，可以说是一兼二顾呢。
埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的。
前街沃卡咖啡豆采用厌氧日晒处理法，合作社成员会将刚刚采摘的咖啡果实放进密封的桶内进行低温发酵。在厌氧的环境下，果胶的分解速度下降，同时ph值以更缓慢的速度下降，延长咖啡的发酵时间，从而发展出更多的甜味，整个厌氧环境中必须严格控制温度，平均在10到15摄氏度。经过三天以上的厌氧发酵后将桶内的咖啡果实进行日晒干燥处理，最后干燥完成的咖啡果实会被去除多余的部分，取出咖啡豆。
这样的加工步骤使得前街沃卡咖啡的果香更为丰富，经过中浅烘焙后表现出宜人的酸甜滋味，入口就有草莓、柠檬、花香的特色。
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2026-08-10 15:19:29
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