巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有27个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98％，它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。
巴西咖啡
巴西咖啡图册
来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。
巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。
与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%～10％。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50％甚至更多，现在接近30％，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨咖啡品种大致分两大类：(1)阿拉比加种：除印尼产不具酸性外，美洲、非洲所产皆具酸性，因地域不同，而略有差异而已。(2)罗姆斯达种：属于次级品种，具苦味、不具酸性，非洲及亚洲出产。。 （1）蓝山咖啡：是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品种饮用，极少用来调配，是咖啡中之最高品种。由于产地是在西印度群岛中牙买加境内的BLUE MOUNTAIN，因而得名。 （2）摩卡咖啡：具有特殊风味，其独特之甘、酸、苦极为优雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，普通皆单品种饮用居多，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配混合咖啡，更是一种理想的品种，产地埃塞俄比亚。 （3）巴西咖啡：属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡中坚，泡饮时单味亦佳，调配其他咖啡更具风味。这种豆子烘焙时若火候恰到好处，才能将其略酸、略苦及淡香味品尝出来。产地巴西。 （4）哥伦比亚咖啡：是软性咖啡之品种，酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，产地哥伦比亚。（具地瓜皮香味） （5）曼特林咖啡：属于强性品种，具浓厚的香味，味苦，但醇度特强，一般咖啡特别爱好者，都喜欢单品种饮用。平常调配混合咖啡时乃为不可或缺的品种。产地印尼（苏门答腊）。 （6）危地马拉咖啡：酸味较强的品种之一，其味道芳醇而稍具野性。甘味甚佳，与哥伦比亚咖啡极为相似，可单品饮用及调配用，为中美洲生产之中性豆，产地危地马拉（7）罗姆斯达咖啡：作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦味强烈，纯品饮者少，是南洋咖啡之代表品种。混合咖啡若调上罗姆斯达咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减低，豆子与爪哇咖啡极为相似，产地印尼的爪哇岛。(1)WIP:粒大；(2)AP:粒圆颗粒小。 【注】较浓的咖啡加入油质较重的奶油
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2016-09-18 10:59:29
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