单品咖啡名字种类虹吸壶的做法器具介绍中国咖啡网

1、备器：虹吸壶一套、咖啡杯、咖啡勺、糖包、奶球；

2、组装虹吸壶

3、目测加水：用单品咖啡杯装九份满的水倒入虹吸壶，（擦拭干下座，避免被烧裂）；

4、加热：斜插上座，观察链珠的情况；

5、当链珠挂水，下座水温约为80摄氏度；

6、下座胶圈已形成水膜，插正上座，拧一下，加强密封；

7、最佳萃取咖啡的温度为88—93摄氏度或90摄氏度正负5摄氏度；

8、温控：水刚导入上座温度约为97—98摄氏度，使上座开水平稳之后；

9、入粉：计时、混合、40秒后充分混合、20秒后充分的萃取；

10、关火：拨上座，倒底水，使上座咖啡液迅速回流下座；

11、清洁、复位
1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。

2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。

3. 热水升入上座，浸没2/3粉量时，移开酒精灯或者减小火力，开始由圆心开始，用木勺绕圆圈搅拌，使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好，粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为，经过闷蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉（相对与espresso来说）。在这个过程中特别要注意控制火力，如果温度太低，上座的水会下落，温度太高，下座的水会迅速上升，就达不到闷蒸的目的。所以，如果是新手的话，建议略去此步骤，直接跳到第4步，待熟悉以后再尝试此步骤。

4. 移回酒精灯，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻减小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的，用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前，后，左，右”

5. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌（个人偏好于十字搅拌，个人习惯而已）。对于新手来说，可以采用计时的方法，一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右，每隔15S搅拌一次，三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的，则相隔20s，三次搅拌完成煮制。

6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，迅速移开酒精灯，并迅速摇动上座拔离下座，将下座的余水倒出，再迅速的将上座插入下座。（这步就是所谓的“抽底法”）经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步，不然浪费了咖啡不说，烫伤了自己就更得不偿失了。

7. 用湿抹布迅速插拭下座（要均匀迅速，湿抹布一定要拧的很干，不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话，咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。

8.待咖啡从上座分离下落完毕，轻轻摇动上座以利拔离下座。

9. 轻摇下座，使咖啡混合均匀。（因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的，越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大）倒入咖啡杯（别忘了事先要温杯哦）

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2016-10-17 11:49:06