炭火也算是一种比较有趣的热源，因为炭火可以产生红外线，红外线有着较强的渗透力，可以让温度直达咖啡豆的内部。而且炭火的干燥能力也是比较强的，所以氧化合的
分基本是不会出现的问题。然而，如果你不是用直火烘的话，红外线也并没什么作用。
再者，说说炭火这种热源的不好。第一，炭火不太好控制烘焙时候的温度，没错，你是可以加减炭量去控制，但是温度的升降点真的不太好掌握。
第二，炭在燃烧的时候会释放出一氧化碳，在通风不好的情况下有可能会造成一氧化碳中毒，这也是挺危险的。
第三，实在的说，炭这东西比天然气还贵，现在多数的烘焙设备都是烧气的，为什么还要用炭火呢？对吧。
所以其实现在在日本的炭火烘焙也少了很多，当然，还是有一些老师傅很专注这样东西的。
好吧，其实也有一部分咖啡爱好者很买炭烧咖啡的账。原因主要有两个：其一是觉得很有日式风情，喜欢那种传统的感觉。其二是喜欢咖啡上的那股碳味。
我也扫下盲，日式风情呢就见仁见智了，人家烧樱花做热源可能大家也会觉得有日式风情吧。然后，所谓的碳的味道呢，并不是烘焙出来咖啡豆自身带有的味道，而是烧炭的时候少量的炭灰沾上了咖啡豆，这就是所谓碳味的来源。
另外，如果产品是标明是炭火烘焙，那么，炭火必须是唯一的烘焙热源，如果掺杂了其他的热源，也不能叫做炭火烘焙。炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，强烈的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。 正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。单从外观看不出什么区别。
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2016-10-18 14:53:42
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