为什么说速溶不健康？
【先说制作工艺】
冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式，一般用于高端速溶，但生产成本高，即便是很好的保存了咖啡的香气，但是价格却是难以接受，味道也差强人意。这是另一个话题。
而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法，使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味，这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出，随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下，基本上好的香气都已经消失殆尽。
这时你肯定有疑问了，那为什么到杯中的速溶咖啡，却有着独特的咖啡香气呢。答案是各种形形色色的添加剂，香精。尤其是当中所带来的反式脂肪酸，更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用，即便是少量，但每天在身体积累。你觉得你的身体能熬多久？
一般而言速溶都会选择咖啡因含量高，味苦的Robusta罗布斯塔种的咖啡。价格低廉，种植生产量大，低海拔种植一年收成多次。从商业的角度说，这是相当之好的选择，尤其是对香气定会消失殆尽的传统速溶工艺来说。毕竟它的香气都来自于香精罢了【笑】。
当然某些速溶产商也会用比较好的阿拉比卡种的咖啡豆做速溶咖啡。但是从成本的角度上讲也不可能用精品级的豆，阿拉比卡并非全是好豆，只要是农作物，就会有残缺，就会有瑕疵品，而这些被淘汰的瑕疵豆，则最容易用于速溶生产。想想看，腐烂的豆，发霉的豆，细菌感染的豆，被虫咬的千仓百孔的豆，发酵过度的发臭的豆，都拿来做速溶了，不会觉得毛骨悚然吗？或者换个说法，你去市场买菜，菜店的老板卖的都是烂的菜发霉的菜，你会买回家吃吗？天知道吃了之后会怎样呢。
（以下参考图片摘自大师：田口护之书《咖啡品鉴大全》）
看完图片里的瑕疵豆有没有觉得手里面这杯速溶有点不是滋味了呢？
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2016-10-19 14:32:58
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