虹吸壶咖啡粉粗细度标准用量区别介绍

　粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。因此咖啡师每日要留意粉的粗细度是否正常，太粗或太细都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。

　　各式泡煮法的研磨度，由粗而细，依序为：

　　法式滤压壶(粗研磨)，电动滤滴壶(中粗)，手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度)，摩卡壶(中细)，浓缩咖啡(细)，土耳其咖啡(极细)。

　　根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨，每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨，每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末，每颗豆磨成15,000~35,000微粒1. 一般来说，煮虹吸的咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。可以根据使用的是滤纸或滤布，调整粉的粗细，使用滤纸咖啡粉需要比使用滤布更细些；可以通过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感。 

 

2. 虹吸壶一般分为2人份、3人份和5人份，每一人份的标准为120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之间都可以。（记住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例） 

 

3. 用干布擦干下壶（防止受热不均烧裂下壶），用挂链固定包有滤布或滤纸的滤网，确定固定良好且在中心位置，如果固定不好，会导致上壶水温过高。 

 

4. 用热水（不是开水，可以减少加热时间）注入下座，上座斜插入下座，加热。等气泡变大后（绝对不是沸腾），将上壶垂直插入下壶；也可以直接加入开水（如果是开水，开始火一定要小，防止上壶喷水）或温开水到下壶，这样就可以直接插上上壶，然后开始加热了，这样到达上壶的水温也不一样。 

 

5. 水升入上壶，大概三分之一的水进入上壶，开始使用温度计测量温度（如果水上升的时候透过包有滤布或滤纸的滤网的气泡过大，不是散落的小气泡，那就是滤网没有固定好或没在中心位置，可以用木勺调整下）；当几乎所有的水都进入上壶，水温应该在90-95度，92度是黄金温度，如果温度太低，可以继续加热，此时下壶剩下的一点水已经沸腾，通过蒸汽压力保持上壶咖啡液不落下来。（可以通过调整水温调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感）