而意式拼配咖啡豆,以压力式咖啡机来制作的话,则需要至少7-15天的养豆期。如果着急使用的话,可以提前将咖啡豆开袋,让其接触空气氧化12-24小时再使用。太新鲜的拼配咖啡豆,在ESPRESSO中口感表现较为刺激,咖啡油脂(crema)不够细腻,甚至有非常明显的焦苦味养豆具体做法有很多说法,比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时,与空气接触“醒豆”,以期有好的风味与适度的排气。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同,需要我们慢慢用心体会了。
较新鲜期:从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算,包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存,起初一段时间品质风味下降速度较慢,咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准,我们将其称作“较新鲜期”,时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完,是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
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2016-10-20 15:41:48