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印尼国土从西到东，一万七千多个大大小小的岛屿，翡翠般散落在地球赤道线上。印尼咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛及峇厘岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。
曼特宁【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆种，但凡喜欢喝咖啡的人，都知道曼特宁。曼特宁其实是居住在苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北部高原的少数民族。曼特宁咖啡名字的由来，与日本的侵略史有关。在二战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回国，回忆起在印尼喝过的「曼特宁」。于是托人从印尼运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的流传开来。
曼特宁主要出自两个产区：
一个是亚齐产区(Aceh)其中包含塔瓦湖(Lake Tawer)的迦佑山(Gayo Mountain)
另个是北苏门答腊产区(North Sumatra)，有托巴湖(Lake Toba)环湖的高原地带、林东(LingTong)。
02|处理方式
曼特宁独特的湿刨法
湿刨法，又称湿脱壳法Wet Hulling，是传统的印尼咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
湿刨处理法步骤：①去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜②水池发酵③洗去黏膜④带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%⑤刨去羊皮纸
⑥使生豆干燥至含水量12-13%
印尼使用湿刨法的传统要从当地的天气说起。印度尼西亚全年湿度都在70~90%之间，台风不断，在某些地区，年降雨量甚至可以达到2,000mm之多。要知道生豆最怕雨水，印尼是如何克服这么恶劣的天气条件，产出浓郁醇厚的曼特宁咖啡的呢？那便是依靠湿刨法啦。
在热带气候条件下，咖啡平均要花上2~3周的时间来干燥。而印尼如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题。咖啡干燥必须花上更长的时间，在这段时间内，咖啡依然维持着较高的湿度，这样一来细菌会更容易浸入咖啡生豆。
在普通水洗处理的过程中，干燥过程都是带着羊皮纸进行的，以此在一定程度上保护生豆不被外界损伤。然而，我们可以注意到湿刨法会去除羊皮纸来做最后一步的干燥，这样一来，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理要快了2~3倍。
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2019-08-27 11:17:14
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