意式浓缩咖啡萃取方法时间风味描述处理法研磨度品种介绍中国咖啡网

意式浓缩

一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml，根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了，更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了，一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double意式浓缩咖啡的做法步骤

用磨豆机磨适量的咖啡粉，注意，粉的粗细要调整，通常此款咖啡用最细粉

2.将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下，擦干净，倒入现磨的极细咖啡粉，取 7 克的咖啡粉，倒入蒸馏咖啡机的过滤器内。

3. 利用底部平滑的粉锤，将咖啡粉压平、压紧、压光滑，平敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布，用压棒按压滤盖中的咖啡粉。

4.打开水阀，放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水

5.旋紧粉碗

6.再次打开水阀，将已预热的小咖啡杯放在粉碗下，萃取开始

7.观察意浓色泽，配合标准萃取时间和萃取水粉比，在准确时刻停止萃取，注意咖啡流速。25-30毫升。最佳时间在20-30秒。时间不对调整粉粗细

8.浓缩咖啡，一定要趁热饮用

意浓怎么喝呢？

请一定要准备一杯清水在旁边哦，以备您无法承受时漱口，30ml的意式浓缩，这是个什么概念呢？白酒杯都知道吧？装满两个白酒杯，就差不多是一杯意式浓缩的量，正常人一口就能喝完，不是咖啡馆偷工减料哦。请一定要做好心理准备，意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受。当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口爆炸式的几乎无法抵挡的猛烈味道。利用水对口腔的“刷新”功能，小口喝入意式浓缩，感受猛烈风味下隐藏的微妙风味，然后再进行口腔”刷新“，再喝。水的刷新功能非常重要，无论是喝意式浓缩，还是滤泡式咖啡，都要利用水刷新后寻找最微小美妙的风味。

在制作浓缩咖啡填粉的时候，最理想的情况是，咖啡粉压紧前均匀分布，然后被压紧，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均匀穿过。将咖啡粉中的芳香成分都提取出来，咖啡粉压得过松，提取完之后你的粉饼拿下来肯定有穿孔的小坑，如果压的过紧，粉饼在和粉碗壁接触的部分也将出现穿孔，不管压的过松，或者过紧，同样在9个大气压的压力下，水总是会寻找容易流出的路线，如果过松，压力下的热水会不同程度的冲散咖啡饼，在咖啡饼中留下一个或者几个小坑。水将都从这些小坑流出，毫无疑问这个地方成了水快速流走的路线，使这一地区发生萃取不均匀的现象，当然咖啡香味无从谈起了。

压得过紧时候，对浓缩咖啡萃取的影响，如果咖啡粉压的很紧，把它压的死死地，在9个压力的大气压下，都无法让水穿透的咖啡粉饼，这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。正确操作应该是在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。

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2016-10-24 14:27:23