咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的优秀生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜,因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。我公司在云南的种植基地地处北纬23℃,东经99℃,基地海拔低1230米,高1540米,高差310米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南咖啡品味的特殊口味——浓而不苦,香而不烈,略带果味,品质与哥伦比亚小粒咖啡相近。咖啡鲜果一般在每年11月至次年2月份采摘,采用水洗湿方式加工。咖啡加工均采用先进的进口设备。云南咖啡目前产品30%供应国内市场,70%销往国外
铁比卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡,铁毕卡属于阿拉比卡
對於咖啡愛好者而言,精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口,正如作者田口護在本書中所說到,精品咖啡的概念是源自於葡萄酒實施多年的法定產區制度(AOC),高級M3酒來自悉心種植的葡萄與精心的釀製,精品咖啡也是如此,種植地區的微氣候、海拔高度、土壤、排水甚至遮蔭……都影響著咖啡的生長與結果;咖啡櫻桃進入採收季節時要如何採收?是人工採收還是機器採收?採收之後用哪種處理法?到底要連著果肉還是不要?發酵時間要多久?每個環節都考驗著咖啡莊園的主人,這些Know How也是這些咖啡之所以夠資格稱為精品的重要關鍵,畢竟高價必須有所本,而這都是正在火熱的台灣咖啡種植業者必須了解的。
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2016-10-26 15:22:13