烘培后的咖啡豆什么时候可以喝
那么，刚烘的咖啡最好吗？我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我们意见是，无压力器具萃取的咖啡(原产地单品咖啡)，最好等6个小时以上（杯测要求8-12小时），Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。
刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气 压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
那么，刚烘的咖啡最好吗？我们是否能用刚烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我们意见是，无压力器具萃取的咖啡(原产地单品咖啡)，最好等6个小时以上（杯测要求8-12小时），Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。
刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气 压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化咖啡豆的排气过程比磨完后咖啡粉长很多，而咖啡豆排气的现象亦会缩短咖啡豆的寿命，在早期的排气过程中，空气会大约以 1:1 的比例替代逸出的二气化碳，空气约含有21%的氧，因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化，咖啡继续排气，咖啡豆内部压力降低，排气的速度会开始降低。随著时间的过去，12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。
那么对味道发展的影响呢？实验证实，在最初的5天里，咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天，这主要是因为在烘焙完的最初5天里，排气作用进行的最为活泼
也能将其产生的高温热 风快速送往烘焙室，这样既解决了烧焦与烘焙不匀的问题，又加快了 烘焙速度。之后不久，人们又发明了一款热效率更高的烘焙机。现在，烘焙机越来越贴近大众消费者。应消费者的要求，越来越 多的店铺也会将烘焙操作展示给大家看。一方面，这样做并不费时，另一方面，看着自己选的生豆在烘焙过程中一点点地着色，也能给消 费者带来强烈的视觉满足感。市面上，无论是供消费者参观的烘焙机 还是家庭用的小型烘焙机，都是热风式机型，虽然这一类的烘焙机并不能给咖啡产业带来什么变革，
也能将其产生的高温热 风快速送往烘焙室，这样既解决了烧焦与烘焙不匀的问题，又加快了 烘焙速度。之后不久，人们又发明了一款热效率更高的烘焙机。现在，烘焙机越来越贴近大众消费者。应消费者的要求，越来越 多的店铺也会将烘焙操作展示给大家看。一方面，这样做并不费时，另一方面，看着自己选的生豆在烘焙过程中一点点地着色，也能给消 费者带来强烈的视觉满足感。市面上，无论是供消费者参观的烘焙机 还是家庭用的小型烘焙机，都是热风式机型，虽然这一类的烘焙机并不能给咖啡产业带来什么变革，
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-10-29 14:51:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们