随着国货的推行，现在云南咖啡已经被大家所知，咖啡馆里都有了云南咖啡的影子了。但是有人说，云南咖啡味道不怎么样，也有人说，云南咖啡挺好喝的……前街认为，这个就看个人的口感了，每个人喜欢的口感不一样，所以有人喜欢有人不喜欢，这是很正常的。
云南咖啡闻起来的干香是坚果的香气，但喝起来更多的是巧克力，坚果、奶油风味，反而更多的是红糖甜感，口感算是整体比较均衡，因为咖啡是农作物，每一年的风味都会有点点不同，现在的云南咖啡会有点
茶感、坚果、松木的味道。与哥伦比亚的蕙兰咖啡和曼特宁咖啡有点点相似，但仔细品就会品出不同之处了，曼特宁咖啡醇厚、松木与草药味；蕙兰咖啡有坚果、黑巧克力和柔和的果酸；而云南小粒是比较平衡一点，但坚果与松木味也是有的，多了茶感和果酸。
云南是中国种植咖啡的最大产地，近年年产2.6万吨左右，占全国产量的90%，也是最适合种植咖啡的咖啡地，也是种植咖啡的黄金地带。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。
云南种植咖啡已有八、九十年的历史。云南省南部和西南部的热带、亚热带地区以及低热河谷地带均适宜种植小粒种咖啡，目前有11个地州的27个县种植，全省适种咖啡土地达65万亩。
云南主要咖啡产区
云南主要的咖啡种植区有临沧、保山、德宏和普洱，其中普洱是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。而云南的小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型的地区。主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13—15摄氏度。
前街咖啡庄园就是临沧，前街咖啡种植的是铁皮卡品种。
茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。
前街的云南小粒咖啡就是来自地保山。
德宏冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。
云南咖啡的主要咖啡品种
云南咖啡豆品种刚开始是铁皮卡品种的，云南铁皮卡可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。铁皮卡品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种catimor。所以，目前云南普遍种植的咖啡品种是卡蒂姆及其改良种。也就是市面上人们常说的云南小粒咖啡。
catimor 卡蒂姆咖啡豆种
严格来讲卡蒂姆咖啡豆种，并不是纯粹的阿拉比卡血统。它是Timor种（罗布斯塔咖啡种）和caturra卡杜拉咖啡豆种（波旁咖啡豆种的突变种）的杂交种，所以catimor卡蒂姆有着25%的罗布斯塔咖啡豆种血统。
而就是因为含有25%的罗布斯塔血统，决定了卡蒂姆咖啡种的味道缺陷——香气不够丰富、苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。
typica 铁皮卡咖啡豆种
铁皮卡咖啡豆种源自埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种；它的植株较健壮，却不耐光照，铁皮卡的顶叶是红铜色，也被人们成为红顶咖啡。 目前很多商业改良种都源自此种。
铁皮卡咖啡豆是公认的精品咖啡品种。但是产量极低，而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理，管护成本高。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。
云南咖啡豆处理法
云南的天气为多雨多雾，所以水洗处理成为云南咖啡最常用的处理法。云南咖啡以水洗处理法为主，前街认为水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。前街一直认为水洗处理法的咖啡更能体现当地咖啡的风味，所以，前街的口粮豆中大部分都是以水洗处理法为主的。前街的云南咖啡有水洗和日晒。
水洗处理法是将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。
前街冲泡云南小粒咖啡参考
前街认为云南咖啡的风味调性比较中和，也就是同时兼具酸甜苦，因此选择了中度烘焙，突出巧克力香的同时保留部分酸质。前街从杯测上喝到云南小粒口粮豆呈现坚果、草本香，红糖的甜，以及李子的酸质，口感均衡。日晒的前街2013有着更高的果瓜甜感，红茶般醇厚，带着巧克力的厚重，整体风味清晰，余韵干净。
基于云南咖啡的均衡中和调性，前街选择V60，手冲的水温88摄氏度，水温过高容易出现焦苦风味，水温太低则容易萃取不足，这里前街采用88摄氏度的中等水温。相比其他锥形虑杯，V60滤杯有着口径较大的出水口，连接顶端和底部的螺旋纹导流肋骨，萃取过程中水汽更容易排出，从而提高风味层次。
当然也有人可能会问云南小粒咖啡是中烘的，用KONO滤杯来冲煮可不可以，前街认为，这也是可以的，只是如果用KONO滤杯的话，那风味就没有这么丰富，而会变更醇厚点。有兴趣的朋友也是可以试一试的哦！
前街云南小粒咖啡冲煮参数：滤杯：V60 、水温：88℃、粉水比：1：15 、研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%） 。
在冲煮的时候，可以使用三段式注水的方式进行萃取，从而赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将滤除粉床即可继续注水，第三段注水至225克即可停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2分钟。
前街咖啡水洗云南小粒咖啡风味：闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
前街咖啡冲煮建议
想要冲煮出一杯美味的咖啡来，不管是手冲还是意式，前街一直认为咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
以前说到咖啡更多的会说是进口的好喝，现在我们中国的咖啡也倔起了。前街云南咖啡有三支：水洗云南小粒咖啡、日晒云南卡蒂姆咖啡和前街2013日晒铁皮卡咖啡。
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2022-12-02 17:46:13
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