来自这个区域的咖啡也会使用“水洗法”：加工咖啡豆，包含埃塞俄比亚和肯尼亚地区，而埃塞俄比亚是人类首次遇到咖啡魔法的地方，如今，喝咖啡已经成为埃塞俄比亚人几个世纪来生活的一部分。精心设计的咖啡仪式，包括烘焙，研磨和煮制咖啡在今天仍然是社会生活的支柱。咖啡豆盛装在一个金属盘中，置于热煤炭上精心烘焙；水在一个被称为JABENA的陶制咖啡壶中加热。烘焙后，使用类似杵的简单工具研磨咖啡豆，然后进行煮制。整个仪式持续一个多小时，数份咖啡盛在一个小小的手绘杯中供大家享用。而肯尼亚咖啡种植在非洲第二高的山脉肯尼亚山脉周围，咖啡树高三米。肯尼亚山和首都城市内罗毕之间种植着一些世界上最好的咖啡，占肯尼亚年咖啡收成的85%或更多，其余的咖啡种植在肯尼亚西部，东非大裂谷和泰塔地区
品质最好的咖啡豆通常质地结实，生长海拔通常在4500米以上。这些咖啡豆的生长极为缓慢，因此豆体密度很高，豆体中间的缝隙应当是弯曲的。与此相反，生长在低海拔地区的咖啡豆通常密度较低，中间的缝隙略微打开。至于豆体的颜色，咖啡豆的生长环境和生豆的处理工艺都会影响到咖啡豆的颜色。同一种植园生产的同一种咖啡豆，如果处理方法不同，例如其中一批用水洗处理，另一批用蜜处理，那么这两批豆子的颜色就会截然不同。总体来讲，豆体的密度是判断咖啡豆生长海拔最有力的依据简单来讲，咖啡豆生长的海拔越高，味道就越好。精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人，香气浓郁，口味丰富，人人都爱;反之，生长在低海拔地区的咖啡几乎没有酸味，口味单一，口感平淡。这就是为什么咖啡师总是在强调海拔的原因。如果你的咖啡师告诉你，你手中的咖啡生长在海拔5200米的高原地区，那这杯咖啡绝对值得细细品味。
海拔虽然只是衡量咖啡品质的众多因素之一，但绝对算得上是最为重要的一个。下次再去咖啡厅时，请让咖啡师为你细细讲述杯中咖啡的来历，这不仅会丰富你的咖啡知识，还能提升你整体的咖啡体验!
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2016-11-03 15:33:37
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