现在就可以装粉了。(要注意的是：分量器里不要留粉，每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。现在有些咖啡店习惯把分量器装满，这是不正确的。正确的做法是，边磨粉边迅速拉动分量器拉杆，到快装满把手时关机，继续拉动分量器拉杆，直到分量器内所有咖啡粉都落到冲煮把手里。)用手或刮板将粉在把手内抹平。(两个注意事项：一、抹粉时要来回抹，保证咖啡粉填满把手内所有空隙，用手抹的话记得先洗手。二、多余的粉要抹到渣桶里，不要抹回分量器，不然被高温把手烫过的咖啡粉会影响下一杯咖啡的味道。)侧向敲击把手一次，作用是使滤器边缘的咖啡粉落入滤器中。(注意：力量不要过大，一般也在5kg内，不然容易使咖啡粉集中在滤器另一边。还有，只可一次敲击，老徐见过很多人做多次敲击，这是不正确的，因为在把手外围多次敲击会使咖啡粉向滤器中间集中，造成边缘空隙，使咖啡萃取不平衡。)二次压粉。(二次压粉要注意：一、压粉力量要控制在10—20kg以内，力度大小主要取决于咖啡粉的研磨粗细。二、压粉时保持前臂垂直，不然咖啡粉在滤器内会一边高一边低，造成萃取不平衡。这个比较难，需要大量练习，有的人要练习几千次才能保证大部分的填压都是平的。)
咖啡萃取。正常的萃取时间是18至25秒萃取20至30ml咖啡 ，这个是个人观点。(这是咖啡应该是如膏状流出，不能是喷出来的，如果流速过快的话很可能是研磨过粗或填压力度过轻。也不能是一滴一滴的滴出，那样的话就可能是研磨太细或填压力度太大。还有同一个人制作的Espresso在相同研磨粗细、相同萃取量的情况下，萃取时间差异不能超过1秒钟，不然就是填压力度不稳定或填压不平整，咖啡的味道差异就会非常明显，还需要继续练习。)完成后的Espresso(完成后拿下咖啡把手，咖啡粉饼表面平整不应该有任何凹陷，否则说明填压不正确，需要继续练习。)
用完成后的Espresso加水制成黑咖啡(美式咖啡)后，如果入口无杂味、无涩味、感觉咖啡不水，咖啡入口后苦味迅速消失的话，说明Espresso的萃取是基本合格的。另外，连续制作5至10杯(相同规格咖啡把手)，咖啡萃取时间与咖啡味道不能有明显差异。才说明技术基本稳定。
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2016-11-07 11:50:33
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