巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆风味描述_瑰夏咖啡豆口感研磨处理法介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆风味描述口感品种特点研磨刻度处理法介绍波奎特之地,就有一支性价比特别高的豆子。并且有着一个非常优美的名字花蝴蝶。她有着40%的瑰夏优质的血统,由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成,


一提起巴拿马瑰夏咖啡豆,在大家脑海里浮现的,是不是巴拿马的翡翠庄园?哈哈,是的。巴拿马瑰夏咖啡豆有现在的地位和成绩,翡翠庄园功不可没。今天前街咖啡就来给大家分享一下巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆!
 
巴拿马瑰夏咖啡豆的风味表现是精致的花香、柑橘、蜂蜜的风味。
 

 
前街咖啡 
巴拿马咖啡豆 介绍
 
巴拿马位于中美洲,衔接着北美洲与南美洲,接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。
 
众所周知,巴拿马运河是由美国建成的,建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建,使得20世纪末许多美国精英南下,一方面是工作需求,另一方面也是挖掘商机。
 

 
巴拿马瑰夏咖啡豆闻名天下,而整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。其中最美的就是波奎特产区,那里得天独厚的火山肥沃土壤、充足的水分、规律的降雨、茂密的植被和云层覆盖,滋养着咖啡树,进而生产出风味浓郁的优质咖啡豆。
 
许多不同的小气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆,翡翠庄园也位于这个产区内。而与波奎特产区相邻的沃肯产区更少近年来种植高品质瑰夏咖啡的产地。
 


前街咖啡  巴拿马波奎特产区
 
波奎特(Boquete)是奇里基省(Chiriqui)的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁(Baru)火山,景色优美,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。凉快多雾,多山的地理环境创造出独特的微型气候,凉爽的气候与频繁的雾气帮助减缓咖啡果的成熟过程,与高海拔有异曲同工之妙,前街咖啡杯测该产区的咖啡豆,咖啡风味可以从可可到果香,并带微微的酸度。
 
波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源,这使巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在1600m以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。
 

 
唐·本杰庄园巴拿马著名的儿科医生雷南·埃斯奎尔博士除了是位儿科医生,他还是一个自然爱好者。在1980年他买下了Bajo Mono农场,这也是他第一个购买的农场。雷南·埃斯奎尔博士在农场里面种植了许多各式各样的树木、植物以及咖啡品种,并一直保存到现在。Bajo Mono农场咖啡种植园占地33公顷,坐落在奇里基高地,位于峡谷波奎特镇北部,巴鲁火山的山坡上,海拔1400-1550m。
 
Bajo Mono是生产优质巴拿马咖啡的最佳地区之一,因为该地区拥有火山土壤,清澈的泉水喷泉,还有出名的被当地人称为Bajareque气候现象,当太平洋与大西洋的水气相遇,在风起的时候,在山间升起阵阵薄雾,还能经常看见彩虹,所有的这些形成了独特小气候,使得该地区的咖啡树得以更好的生长环境和品质。
 

 
而农场现在的主人则是StefanArwedMuller,从2011年开始经营Bajo Mono咖啡农场,致力于进一步提高咖啡豆质量,以及保护种植园所在地区的生态环境,出品的咖啡豆则定名为 Café Don Benjie。
 
 
 
前街咖啡  巴拿马波奎特产区代表庄园 「翡翠庄园」 介绍
 
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入
翡翠庄园

 

 
哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
 

 
目前
翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种:面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。
 
翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级,都是根据海拔进行分级的,前街咖啡下文还会详细解说这部分内容。
 

 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆 种植地块介绍
 
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精细到小地块。
 

 
哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
 
坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)。
 
面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)。
 
 
 
前街咖啡  巴拿马翡翠庄园红标、绿标咖啡豆 介绍
 
红标瑰夏咖啡豆
 

 
我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏豆。
 
翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。经常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝,其实非竞标的红标跟竞标红标是属于同一个地块,区别就在于有没有参与竞标。前街咖啡认为倒也不必非要喝竞标级别的,一是价格确实比较高,二是如果只是想尝试,那红标也是不错的选择。
 
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
 

前街咖啡  巴拿马翡翠庄园红标 瑰夏咖啡豆

产区:波奎特
庄园:翡翠庄园 马里奥地块
海拔:1600~1800m
品种:瑰夏
处理方式:日晒


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绿标瑰夏咖啡豆
 

 
俗称绿标。绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。

由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
 

前街咖啡  巴拿马翡翠庄园绿标 瑰夏咖啡豆

产区:波奎特
庄园:翡翠庄园 
海拔:1600~1800m
品种:瑰夏
处理方式:水洗


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前街咖啡  延申阅读
 
经常有人会问红标与绿标的区别是什么?前街咖啡给个最通俗易懂的答案:就是红标是可以追溯到哪个小地块,而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别,前街咖啡感觉喝绿标就像买彩票一般的心情,也许这次喝到的批次就是红标的味道。
 
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
 

 
【前街咖啡  巴拿马翡翠庄园红标、绿标咖啡豆 冲煮参数】
 
前街咖啡建议使用的冲煮参数是:Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)。
 

 
研磨这块,前街是通过了过筛这一方法来确定,根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议,前街再结合实际操作验证,使用不同的研磨度去冲煮,出来的成品都有明显的差距,而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别,这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器,前街咖啡建议是观察水流速度来判断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。
 

 

前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 




前街咖啡  巴拿马翡翠庄园红标 瑰夏咖啡豆 风味描述

有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。


前街咖啡   巴拿马翡翠庄园绿标 瑰夏咖啡豆 风味描述

茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。

 

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2022-09-20 09:47:21

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