咖啡生豆处理湿刨法--日晒水洗红蜜介绍中国咖啡网

接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。

然后暴晒1~2天，当水分被晾晒到35-40%时，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。

脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。

机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。

当然，意外也是会有的。

在刨壳过程中，咖啡豆温度会上升到30~60度，并且完全破坏羊皮纸，很可能触发豆子的萌芽的情况出现。

湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。

这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。

另外，被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料，种植园如果使用这样的生态肥料，在申请有机咖啡种植园时还可加分

苏门答腊北部的gayo，中部的toba， SP bolon产区咖啡各有特色。对于小编我个人来说是最喜欢gayo产区的豆。

其次，很多人会误以为，黄金曼特宁指的是颜色为金黄色的曼特宁豆，实不然，黄金曼其实是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。（但后来采购商也发现大尺寸和口感其实也并没有直接的关系，所以也并非以大小来划分等级和价格）

至于为何曼特宁的陈豆是金黄色，那是因为当地咖啡中转站在棉兰，气候非常潮湿，大概有80%以上的潮度。金黄色是因为存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。

实际上，并不是说黄金曼特宁就是等于最好的，苏门答腊的咖啡豆也是有较为系统的分级的。按照印尼传统生豆删选，这大约至少要经过2次筛选，现在多数为3次筛选。详细内容请参照小编的其它文章：曼特宁咖啡介绍

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2016-11-09 10:36:40