1.果酸锐利明亮→2.果酸明亮香气增强→3.果酸变柔和香气和甜度增强→4.各种风味走向均衡→5.酸味和香气减弱杂味开始出现→6.不新鲜的瑕疵风味明显(超过最佳风味期)。
这个过程的速度根据熟豆的保存和烘焙深度会有所变化，另外人的味觉体验和品鉴能力各不相同，所以这个阶段性的变化有人是3天能感觉到，有些则觉得5天才会变化。箭头标示是作为参考。因为风味在不断变化，所以实际应按照自己喝到的口味决定养豆和最佳风味期的长短
之前说过单向排气阀的袋子会排出过多的香气，所以即便能反复密封，也不适合长期使用。
所以密封罐算是首选了，尽量选择没有异味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都会有点漏气的，是正常现象。并且罐内也有空气，咖啡豆会继续慢速一些的氧化。所以密封是使新鲜的寿命延长
使用冷冻法保存豆的原因很简单，因为冷冻仍然是目前延长食材寿命的最好方式，不论鸡鸭鱼肉，甚至人体器官和世界种子库，还有男性的小蝌蚪，呵 呵 都在广泛使用冷冻法，可见其广泛性。从科学上说，低温会减慢分子的运动，白话说就是冷冻可以将食材锁定在一个相对稳定的状态保持不变。
所以不要为了保持高的新鲜度就马上放冷冻，应当是养豆完成后，你认为是最佳风味的时候进冷冻保存。熟豆的含水量很低，所以不会结冰，取出后可以直接使用。这没什么神奇，大米绿豆放冷冻也不会结冰的。
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2016-11-12 15:53:43
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