黏膜的附着力很强，并不容易去除，去皮机器没办法直接给刮下来，此时就需要更有效的方式了：要么采用放在发酵池中静置发酵，利用细菌对胶质的分解能力，将果胶去除；要么采用更加强力的机械，将咖啡生豆表面所有胶质刷下来回到发酵过程中，工人必须不断的搅拌，才得以让咖啡豆发酵均匀，果胶充分脱落。虽然发酵过程的思想依然是将能够影响咖啡风味的因素，也就是果胶，去除，但是它也对咖啡有着一些或好或坏的副作用。发酵好的咖啡，酸度适中，带有特殊的酸香和甜感；发酵差的咖啡，要么过酸，要么就是带有一股酒精和洋葱的发酵臭味。
公元1740年，它由荷兰人在印尼的爪哇种植咖啡时发明，人们发现这样处理的咖啡味道十分清澈明亮，少了许多驳杂的坏味道，进而将水洗处理法推广开来。
公元1740年，它由荷兰人在印尼的爪哇种植咖啡时发明，人们发现这样处理的咖啡味道十分清澈明亮，少了许多驳杂的坏味道，进而将水洗处理法推广开来。
在很长一段时间内，“水洗”这两个字几乎成为了“好咖啡”的代名词。水洗咖啡被视为“高等级”的咖啡，这在于它几乎将所有对咖啡有负面影响的因素全部排除。通过水洗处理法不仅保留了咖啡的本味，它还加强了咖啡的“明亮度”，也就是酸度，以及特殊的果香。
一般而言，水洗咖啡是所有处理法中最酸的一种。
在印尼文当中“Kopi”的意思就是啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫的名字。Kopi Luwak 亦称鲁瓦克咖啡，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”。具体说来，这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。当地有一种名叫鲁瓦克(Luwak) 的麝香猫喜欢吃多桨的咖啡果子，但坚硬的咖啡籽无法消化，随粪便排出。印度尼西亚人发觉，经过麝香猫肠胃的发酵，萃取出来的咖啡豆有一种独一无二的香醇 甜口感，即使煮过三次味道依然香醇，丰富圆润的香甜口感为其他咖啡豆无法比拟，质地晶莹剔透，毫无杂质，口感如蜜糖般甘甜，为世间极品。于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，经过彻底清洗、除臭、加工等几道工序后，泡煮来喝。严苛的采集和加工标准，使得鲁瓦克咖啡产量极少，售价高居不下，是全球最名贵的咖啡
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2016-11-14 11:43:57
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