云南咖啡种植区的霜冻灾害再次验证了我的理论，最高海拔种植区几乎没有受到霜冻的影响，而在一些低洼地段事实上，世界上最好的蓝山咖啡种植在1500-2100米的海拔范围内，只要稍稍能够进行咖啡杯测的咖啡人都有一个共同的认识，高山云雾出好咖啡，咖啡是喜好阴凉的环境，而不是我们许多专家认为的咖啡必须种植在热区海拔低洼的环境里，令我们惊讶的是我们许多咖啡专家不喝咖啡，更不会咖啡杯测，我无法想像他怎么知道什么样的咖啡是好咖啡呢其实，在多年前，我反复发现，正常年景，在专家们认为可以种植的海拔范围内，个别地形却反复出现霜冻，甚至在800-900米的范围内；而在专家们认为不能种植咖啡的高海拔地区，超过1400米，甚至1700米海拔以上的地区，却没有出现专家们预测的霜冻严重危害的惨痛局面。因此，我提出了利用地形确定咖啡种植不适宜区和次适宜区的理论，否定了完全用海拔高度来衡量咖啡种植适宜区的理论
高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植在海拔4000至6000英尺区域，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓，标志着咖啡生长在4500英尺以上。 墨西哥称作Altura，在西班牙语中意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个“ "Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的。所有的咖啡都生长在热带，生长的海拔高度对咖啡的口感有深远影响。从热带延伸到北纬30度以及赤道以南的山区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。
3000-6000英尺高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏度无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富。 气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，但缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，醇厚。高海拔地区排水量高，结出的果实口味更集中。最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃，而且往往在火山地区
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2016-11-18 15:24:15
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