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量杯必备，捉准萃取量

　　值得留意的是，台湾地区手冲习惯与日本不同，日本1杯或一人份约120毫升或130毫升，但台湾地区觉得太小气，一般店家会泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大气，一人份多半会冲到两杯量的240毫升～260毫升。

　　换言之，台湾地区手冲的毫升量，随兴而为，这倒无妨，喝咖啡浪漫点，并非坏事。重点是手冲前最好先以量杯检测一下你的底壶杯数毫升量是以120毫升或130毫升为准，如果三杯量，两者差到30毫升，足以影响浓淡值。

　　另外，底壶虽然好用，但底座太大，加上玻璃材质很容易失温，冬天犹然，在15℃以下的天气手冲23分钟后，再把底壶的黑咖啡倒进杯内，咖啡温度往往掉到68以下，不够贴心。偏好较烫嘴的手冲，建议不要用底壶，直接把滤杯放在容量较小的陶杯口或量杯上，这样手冲的失温也会较低，但务必先了解陶杯的毫升量，才不致保住了温度却失去了冲泡比例。

很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好，如果增加人数就有些彷徨失措，有人说多一个人就分量乘以二，有些则每增加一人份少用2克粉量，也就是说，如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡，一旦增加为两人份，只需以26克粉量(节省2克粉)就能冲泡两倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，顶多只占豆重的30%，有些产地咖啡可能还更低。味蕾会说话，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起来明显比1:12.8更稀薄，经过ExtractMoJo检测1:12.8的浓度为1.42%，明显高于1:13.8的浓度1.39%。

　　因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升，也就是说1:12比例，手冲一杯量的浓度，与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度，是相同的;咖啡粉的用量也不会因为杯数增加，而有减少用粉的空间，多少粉量能冲出多少咖啡，其浓度自有定数，除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡，这另当别论。

　　另外，如果底壶有剩下的数十毫升黑咖啡，有些精打细算的店家为免浪费，有可能下次手冲时，会酌量少加粉，这不无可能。总之，有信用的店家还是老实点，不需为了节省几克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人。

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2016-11-21 11:36:20