决胜局的萃取精华
经历了正确的采摘、制作、烘焙之后，就来到了进口的最后两道关口，研磨和萃取。这两道工序是相辅相成的。磨粉的粗细，决定了萃取咖啡的方式。一般而言，细粉由于最易萃出精华，因此所需时间最短，一般就是用90摄氏度水快速冲过后立即萃取，用的是意式机和摩卡壶。中度研磨的话，通常都是家庭自己喝的，要预热咖啡杯和咖啡壶，令到咖啡香气更突出，一般就是85摄氏度到90摄氏度水温，以手冲壶、滴漏壶和虹吸壶为主。至于粗粉，那就当仁不让得是法式压壶上了，所需要的萃取时间最长，水温同样是85到90摄氏度之间。
好咖啡的标准
别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆，可以媲美红酒，其实通通都可以把它们忽略掉，自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其实很简单：喝起来口感舒服，干净、无杂味，香气纯粹，最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载，西施都要变钟无艳了。
一杯咖啡中是什么在影响咖啡的味道？如果你认同我上面的观点，那么这个问题，我们也就得到了答案，就是那些被水从咖啡粉中带出来的物质影响并决定着一杯咖啡的味道。
由此，我们也就可以解释这个概念了，水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取。
在咖啡粉中大概有30%的物质是可以被萃取出来的，直观来讲就是指100g咖啡粉中，我们大概可以萃取出30g的物质，然而，咖啡这30%的物质并非全部都是我们需要的。假设，我们萃取出来的物质没有达到一个标准，也就不能完全释放出咖啡的味道，如果我们萃取出来的物质多于那个标准，就会过多的释放了一些物质，而这些过度被萃取出来的物质给咖啡味道带来的后果会是灾难性的，比如：咖啡的味道会变的杂乱，会变的苦涩。
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2016-11-21 13:57:32
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