咖啡豆是怎么长出来的--咖啡树需要种植多少年才会结出果实中国咖啡网

保存环境对生咖啡豆的影响非常大。生咖啡豆中成分变化的速度，会受到环境的影响，且受温湿度的影响最大。温度升高会促

进变化，温度降低会抑制变化。如果长期保存在温湿度高的地方如集装箱（没有空调功能、温湿度变化很大的集装箱）中，就会促进生咖啡豆成分的变化。夏天梅雨季节的温湿度高，生咖啡豆不容易保存，

也是这个道理。为了避开这样的环境，保存新豆的风味，人们会用空调集装箱（有空调功能的集装箱）来运送生咖啡豆，也有的国家会用恒温仓库来保管，这样保鲜效果就好多了。

20世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。后来，南方热带和亚热带的各省区才陆续开始种植物咖啡。虽然栽培的时间较短，但我国海南省和云南省的咖啡具有超群的品质，独特的魅力，在国际上享有盛誉，一些外国商人低价买去后，经加工再销往国际市场，就成了价值昂贵的世界一流饮料，尤为突出的是云南省种植的小粒咖啡，因云南昼夜温差大，利于其内含物质的积累，所以品尝起来给人感觉浓而不苦，香而不烈，含油多，带果味，从而被国内外咖啡商人称赞为“国际上质量最好的咖啡”。[2]

成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精

咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的ㄧ生中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。

咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来咖啡植物，如果不经修剪，会长到10米左右。可人们往往把咖啡树的高度控制在3米左右，以便采摘收获。咖啡树的第一次开期约为树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵，飘着一种淡的彷若香橙和茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会调谢,只留余香在空气中多打转。几个月后开始结出果实。

咖啡树只能生长在热带和亚热带地区，咖啡树在”咖啡带”范围内的不同气候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生长。在非洲高温潮湿的峡谷和森林雨林，咖啡树长得欣欣向荣;在低温多雾多风的中美洲它依然结出高质量的咖啡豆;在气候多变，一会儿旱灾，一会儿狂风豪雨的加勒比海区，它仍然开花结果。这些因素就是咖啡豆有不同风味，种类繁多的秘密

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2016-11-22 10:21:50