一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。
乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
过滤时间
过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。
1、制作ESPRESSO咖啡，90.5℃（195°F）的水温透过咖啡粉时，会萃取出最多的味道。（咖啡机内水的压力要有130PSI，也就是相当于9个大气压的压力，才能有效迅速的萃取出最佳味道的咖啡。
2、水温低于88.8℃时，制作出的咖啡会有明显酸味，且颜色比正常咖啡略浅些。
3、水温高于92.2℃时，会把咖啡油烧焦，导致制作出的咖啡有焦苦味，且咖啡表面浮油会有深色斑纹。
4、Espresso咖啡适用深焙咖啡豆，深焙豆的酸度较低。
5、Espresso咖啡表层泡沫中央，若形成一个一角钱形状的白色区域，表示过度抽取出咖啡因和苦味油脂。
6、世界三大咖啡生产国依次为：巴西、哥伦比亚、印尼。
7、鲜奶的乳脂愈低愈容易打出泡沫。
8、专家凭经验或听声音就知道牛奶泡沫打泡的程度，不熟悉的人最好在不锈钢杯里夹放一个温度计，把牛奶打泡的理想温度是华氏140度
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2016-11-23 12:12:48
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