意式磨豆机分为锥刀和平刀。
锥刀式磨豆机是从上到下纵向研磨，路径较长，其优势是可以用较低的转速，来达到较好的研磨效果，且产生的热能少，可以保留咖啡粉较多的香气，妖魔的粗细度较均匀，使风味的呈现更清晰，但价格也贵很多。
平刀式磨豆机是以横向的方式研磨，且研磨路径较短，转速较高。高速研磨会产生较多的热能和细粉，对咖啡粉风味影响较大。
因此，高档的意式咖啡机，刀盘的尺寸也更大，一次可以磨更多咖啡豆，借此增加研磨的效率，避免高转速产生热能的机会
平刀磨豆机
至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机，还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR，还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰，要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机，要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机(部分型号也可以兼容意式咖啡出品)。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同，意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉，对于单品咖啡的粗粉则不适用!在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比!以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盘直径就是真理的说法!
锥刀磨豆机
至于锥刀，这也是个万斤油。除了顶级的MAZZER ROBUR，其它的大多产品都可以兼容意式和单品。不过锥刀的世界里两级分化较严重，要么是上万的顶级意式磨豆机，要么就是低端的入门级产品!家用入门级产品以 BARATZA ENCORE为代表，大多的家用级别小锥刀都可以兼容单品和意式。不过出品品质就见仁见智了。因为锥刀效率高，研磨速度快，好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感，所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。但也有的会觉得细粉导致咖啡萃取中出现杂味而抑制锥刀。至于怎么选择，这个还真是要自己亲自试试才明白!毕竟适合自己口味的才是最好的!锥刀因研磨效率高同时也被决大多数手动磨豆机所青睐，HARIO 2TB，LIDO2都是锥刀设计。
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2016-11-24 15:30:23
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