咖啡的研磨
咖啡粉在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候，贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更为令人着迷。
要磨出让人满意的咖啡粉，真的很简单，只要多尝试几次，找出自己最喜欢的风味，其实没有一定的标准。但大致上来说，磨的太细的咖啡粉香气很容易跑掉，比较适合现磨现喝。
往上一级的咖啡细粉是使用电动咖啡壶时用的，这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多，通用公司行号，或餐厅的附餐饮料多用这一种。
接下来是细粒(fine)，它的大小约像砂糖般的粗细，滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。
中等(medium)，颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出来的咖啡较为香浓，有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉，因为太细的粉末会掉进筛盘里，但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多，可说是最不经济的颗粒。
调整磨豆机并没有想象中的那么复杂。磨豆机共有两片磨刀，咖啡豆在两片磨刀的反复碾压之下变为颗粒较小的咖啡粉。磨刀之间的距离越近，咖啡粉的颗粒就越小；咖啡粉研磨得越细腻，压粉时粉饼就越紧致，水流通过咖啡粉的难度就越大，萃取的速率就越慢，萃取时间就越长。
反之亦然，磨刀之间的距离越远，咖啡粉的颗粒就越大；咖啡粉研磨的越粗糙，压粉时粉饼就越疏松，水流通过咖啡粉的难度就越小，萃取的速率就越快，萃取时间就越短。
这就好比是把水灌进装满石子或盛满沙子的桶里一样，水流速度的增快是由于颗粒之间的缝隙变大。
因此，找到正确研磨程度的关键在于平衡。首先，你先要确保咖啡粉的质地大致符合要求，其手感类似于粉末，但经碾压之后又带有些许颗粒感。如果咖啡粉摸起来过于绵软，类似于面粉，那么咖啡粉的研磨程度有可能过细；如果摸起来颗粒感太强，那么咖啡粉的研磨程度有可
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2016-11-28 16:02:23
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