什么是手冲咖啡?认识手冲咖啡优势与特点 手冲咖啡步骤与技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)如果未来的某一天,做好一杯手冲咖啡也能作为相亲或恋爱的加分项,你一定会庆幸自己点进了这篇文章!手冲咖啡到底具备那些优势?又

 

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如果未来的某一天,做好一杯手冲咖啡也能作为相亲或恋爱的加分项,你一定会庆幸自己点进了这篇文章!

 


手冲咖啡到底具备那些优势?又有那些途径可以提升手冲咖啡的品鉴体验?



 

优势一:干净

虽然法压壶也很好,较能贴近咖啡本质的味道,但如果作为出品,店家还是会担心过滤“不够干净”:

因为法压壶的过滤网是金属网,由于孔径和做工问题,没有办法非常有效拦截咖啡的细粉,这导致出品会有很多“细粉沉淀”。

 

客人不能理解为什么这杯咖啡喝到底后会有这么多残渣?

 

所以法压壶这个神器一度被闲置了,如果只是在家使用,我觉得法压壶是非常不错的咖啡器具。



 

优势二:无异味

很多人觉得聪明杯非常稳定,放一张滤纸,冲水,到时间过滤就行。

 

但聪明杯最大的缺点在于,它的过滤阀门都是塑胶的,如果维护不得当,出来的咖啡味会有一股非常重的“油耗味”。

 

以前的聪明杯杯身都是塑料的,现在虽然有人解决了这个问题(陶瓷化),但是阀门问题还是没有得到有效的解决。(相信在未来的某一天应该会得到解决)

 

 

 

优势三:清澈

有一段时间爱乐压很火,大家发现它可以表现较好的醇厚度,但是火了一段时间温度就下降了。原因是大家发现爱乐压的出品,咖啡液体很都浑浊(而且爱乐压的塑胶面积比聪明杯还大)

 

PS:既然爱乐压的优势是醇厚,我们可以扬长避短在一些混合型饮品中发挥它的优势:像爱乐压奶茶就非常好喝(茶粉放置在爱乐压中浸泡,萃取出来,加入牛奶或少许蜂蜜,味道好极了)


 

优势四:简便,安全

 

虹吸壶本来是咖啡店的花魁,现在也风光不再了,毕竟虹吸壶的维保问题也是非常麻烦,需要清洗上下座,还需要维保滤布(虽然现在已经有滤纸可以代替滤布了,不过个人觉得滤布还是要比滤纸好些)不仅如此,虹吸壶还非常非常非常容易磕碰。

还有就是,虹吸壶需要外部加热条件:酒精灯,煤气,光波炉。

 

酒精灯不太稳定,煤气需要嵌入固定,稍微好点的光波炉竟然都卖到了两千多?我以前买过一个日本KONO的虹吸壶,颜值挺高,用起来也还可以,但是提醒大家:千万,千万千万不要拿来煮泡面...

 

 

 

手冲咖啡的干净,无异味,清澈,简便,安全...让人类这种慵懒的生物,最终还是投入了她的怀抱!

 

让我们看看手冲需要满足的条件:

 

手冲咖啡的原理用一句话总结就是:热水通过滤纸承载的咖啡粉带出咖啡液体。

 

所以其实你看到了,真正的重要的条件无非只有三个:咖啡粉,滤纸,热水。

 

之所以很多人会觉得手冲麻烦,是因为抓不到本质,在一些细枝末节上较真:

买什么手冲壶?

什么孔径材质的比较好?

买什么材质的滤杯?

V60还是梯形?

单孔还是三孔或者四孔?

分享壶买那种对香气的保存比较好?

......

 

这让我想起了咖啡中的玄学派,号称顺时针和逆时针冲出来的咖啡不一样。

我和他说:我现在冲一壶咖啡,你能喝得出是顺时针还是逆时针,我给你一百块。

 

对方随即噤声。

 

 

再次重申,真正的重要的条件无非只有三个:咖啡粉,滤纸,热水。

 

滤纸的重要性要大于滤杯,很多人花大心思去挑选滤杯,但却忽视了滤纸,可以说,目前最被人忽视的也正是滤纸环节。

 

 

我们来看看市面上的 主 流 滤 纸:HARIO,KALITA,MOLA,KONO,CHEMEX,BONAVITA,TIAMO,MELITA,BONMAC,ESKIMO...

 

我们在选购滤纸的时候并没有想太多,看那种市面上用得多,或者便宜就行。

而这些主流滤纸,他们的原料,工艺,其实是截然不同的:有的是北欧橡树,有的是芬兰木,有的是针叶树,有的是马尼拉蕉麻...

 

原料的不同导致滤纸的纤维硬度,厚度,耐水性,抗变形能力,会有着不同的表现。

 

说到这里,我们已经发现,市面上如此眼花缭乱的滤纸,其性能其实是千差万别的,有时候换了滤纸咖啡风味出现了差异,这是非常非常正常的事情,滤纸作为过滤咖啡液体的介质,其实是手冲咖啡非常重要的一个环节,大多数人在选择滤纸的时候,就已经决定了咖啡的风味,这么说其实一点也不为过。

 

滤纸最直接的作用就是将液体和固定分离。纤维有无数小孔可供液体粒子通过,而体积较大的固体粒子则不能通过,纤维直径的粗细,和耐力,决定了它拦截能力的强弱。

 

最重要的是,滤纸没有必要打湿。一旦打湿,会改变更多东西。如果你担心滤纸的纸味过重,为什么不直接换个牌子呢?

 

改变有限条件,不如改变整个框架。

 

 

如果说要我评选一个关于手冲咖啡最大的谣言,首当其冲的就是:开水不能冲咖啡。

 

去你喵的...每次听到这样的言论我就为对方的辩证能力捉急!

 

这也难怪,SCAA(美国精品咖啡协会)把杯测咖啡的温度指定在93°—94°。

 

这导致忽然之间大街小巷开始盛传手冲温度也应该落在90°—94°这个范围。再加上各种温控壶的横空出世,大家把指定温度抬上了一个无以复加的高度。

 

在这里我想说一句,用开水,即100°沸腾的水,拿来冲煮咖啡,完全没有任何问题!

 

用浓度测试仪反复测试后发现,温度越高,萃取越高。

 

有的人说,高萃取率会不会带来苦味和杂味啊?

 

这样的逻辑桎梏什么时候才能打破?为什么你不能允许一个人颜值高又有钱还勤奋?

 

二元对立的想法一直桎梏着人们:只能允许一个条件发展。

 

好像“萃取率高,但风味又好”,承认这样的事实,是一件很痛苦的事情。凡事不要简单归因,萃取是多个条件同时进行的。苦和杂的锅不要让沸水来背。

 

顺带一说,市面上大多温控壶达到的温度十分有限,有兴趣用沸水冲煮的朋友,可以使用家用热水壶。(对了,请舍弃打湿滤纸的环节)

 

 

不要问我买什么滤杯,抛却其他条件,下水最可控的是V60,其他的单孔,两孔,三孔,四孔。中间全部有挡板,只有V60底部是镂空设计。

 

那怕你是十八孔设计,中间还是会有挡板。因为孔径需要在平面上进行啊。V60多机智,无孔胜有孔的设计非常有哲学感。

 

下水的快慢不是根据孔径决定的,而是根据滤纸决定的。

 

孔径是一个干扰因素,而不是第一因素。咖啡流速就像一条小河,而孔径和挡板,就是障碍物。



最后来冲一泡2018花魁吧~

 

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

 

品名:埃塞俄比亚 日晒西达摩G1 花魁

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

咖啡产国:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚,

咖啡庄园:Guji古吉,Hambella Wamena罕贝拉,buku able庄园

咖啡品种:Heirloom(埃塞俄比亚当地原生种)

生产海拔:2250-2350M

质量等级:G1

处理方式:Natural 日晒(非洲晒床)




滤杯:Hario v60 

  刻度:小富士3.5

  水温:90℃,水粉比1:15 

  冲煮手法:注入25g水进行闷蒸30秒,垂直水流注水、慢绕圈至120克水时进行分段,较大水流注水在226克的时候结束冲煮。

 

  总用时间2分05秒

 

      前段闻起来有着明显的香瓜香气,草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。
 

 

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2022-09-17 12:25:41

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