Chelba合作社的处理厂主要处理来自周边农户采收的咖啡果实。在处理咖啡果实之前，Chelba都会要求农民按照严格的标准采摘咖啡果实，他们只采摘成熟的红色果实。对于精品咖啡来说这是个非常关键的品质把控环节。在过去的几年里Chelba合作社的豆子都很受好评。使用日晒（Natural）处理方式处理的生豆，具有草莓的甜味和蓝莓味；而通过水洗（Washed）处理方式处理的生豆则会出现类似柑橘与苹果的甜度跟酸质。
Kochere科契尔位在衣索比亚西南方，往北约25英里远即是著名的耶加雪啡镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生，相关的生产活动成为他们主要的经济来源，因咖啡生产带来的收益，当地生活水准相较于许多衣索比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让Kochere区的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感
埃塞尔比亚，咖啡豆的最初故乡，也是阿拉比卡咖啡豆的原始产地，和世界其他咖啡生产国相比，埃塞尔比亚现存的咖啡种群最为丰富和原始。作为埃塞尔比亚众多品种中的一员，耶加雪菲也是近年来迅速上升的一个品种。Yirgacheffe其实原本是属于Sidamo（西达莫）大区内的一个小区，但是却由于其优秀的品质独特的风味渐渐被独立出来成为一个独立的品种，代表着最优质的埃塞尔比亚咖啡之一。
作为日晒豆，等级划分从优到劣分为 Grade 1、Grade 3、Grade4、Grade 5。Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲
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2016-11-30 11:30:37
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