咖啡机萃取的咖啡温度是多少萃取时间萃取器清洗中国咖啡网

咖啡机萃取的咖啡温度是多少萃取时间萃取器清洗

　　1.调整研磨度(也就是咖啡与水的接触面积);

　　2.调整冲煮时间(也就是咖啡与水的接触时间);

　　3.调整水的温度

　　浓度：咖啡成分的重量占总咖啡液体重量的百分比。

　　举个例子，一杯200克的咖啡，其中咖啡的浓度可能只有1.2-1.5%，也就是说，在这杯咖啡中咖啡成分的重量只有2.4-3克，而其余的197—197.6克都是水。

情况1：这杯咖啡就是过少萃取。(萃取率不足18%)

　　情况2：这杯咖啡的萃取率是正常的(18-22%)，但浓度过低。这种情况下，咖啡可能特征不明显，但不会有不好的味道和风味。

　　情况3：这杯咖啡是过度萃取(高于22%)，但浓度过高。这种情况下，咖啡还是会表现出过度萃取的特点，能够喝到隐约的苦味或令人不愉快的杂味。浓度与味道的关系：

　　适当的咖啡浓度(黑咖啡，指冲煮咖啡)：1.15-1.35(SCAA标准);1.2-1.45(SCAE)标准。

　　浓度过高(黑咖啡浓度超过1.5%时)：咖啡味道过重，尤其是酸味和苦味很重，甜度不足;好的咖啡风味不明显，容易让人误解为‘过度萃取’。

　　浓度过低(黑咖啡浓度低于1.15%时)：咖啡味道过于淡，酸、甜、苦味都不明显，咖啡风味特征不明显，容易让人误解为‘过少萃取/萃取不足’。

　　如何调整浓度?

　　调整粉水比例(其它条件一定时，粉多水少，则浓度高;粉少水多则浓度低。)

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2016-11-30 15:41:59