随着热量的不断吸收，咖啡豆内积聚了越来越多的挥发性气体（以水蒸气为主），这导致豆内压力远超外界大气压，甚至能够达到25个大气压（2533 kPa）, 如此之高的内压蓄积，宛如一颗颗小型炸弹，最终足以撕裂咖啡生豆结构，这个临界时刻被称作：一爆（First Crack）。
从某种意义上来说，只要迎来了一爆的咖啡豆就可以下锅冷却、研磨饮用，但这时还是一种非常浅度的烘焙程度，或许还不是我们所想要的最佳烘焙程度。接下来我们应该密切关注烘焙所处阶段，通过取样来 观察咖啡生豆颜色（豆表颜色）、嗅闻咖啡生豆香气变化，找到最佳的 烘焙程度，然后果断下锅冷却。我们知道，咖啡生豆中所含成分从多到少依次是：糖类、水分、脂肪物质、蛋白质、酸性物质、矿物质、生物碱（如咖啡因）以及其他挥发性芳香物质，如上这类物质含量的多寡优劣， 从本质上决定了一杯咖啡饮品的风味好坏。
四月初在欧洲。七个烘焙师用同样的机器同样的烘焙程度烘焙哥斯达黎加.塔拉苏。从手法上来说，全都不一样至少在细节上有差异，那么谁对呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线，也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。
关于咖啡烘焙的第二个要点就是对于生豆的认识和理解，这就有点像使用学习传统胶片式照相机摄影的朋友，它的成绩是靠胶卷堆出来的，那么一个好的烘焙师是靠用生豆烘焙的量堆出来的一样。所以豆叔不建议抱着玩玩看的心态去学习烘焙，因为各方面的原因表明没有速成的道路。
也可能有朋友看到这里的时候，认为豆叔在这里故弄玄虚，但豆叔真切的告诉大家这是我的实在心得。那么豆叔所理解咖啡烘焙要从三个层次来操练，一、认识器具，二、认识咖啡，三、认识味道 这三个层次并不是孤立的而是循环往复彼此作用互相提高的
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2016-12-05 12:00:12
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