二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出
最好的烘焙完成时间在12 ~ 15分钟风味最佳, 意式烘焙以下的烘焙豆时间较长, 欧美快炒或日式慢炒也自各有特色及风味。另外谈到豆子的出油问题, 我们所喝的咖啡油脂愈丰富则口感愈好, 油脂少的豆子则口感单薄乏味, 可是烘焙豆必须要见油吗 ?不是这样的, 而且烘焙豆出油也不是不好的, 烘焙时出油最明显时期落在233度高温起, 这时后是非常容易出油的...只要不加火或关火且打开风门让其锅炉稳定在 230度左右不致其上升, 可以继续二爆至中后段烘焙豆也可以不出油的，如果控制不当致太高温则烘焙豆就会出油的厉害, 那就在几天内尽快喝掉避免过度氧化成 "油屎味"
加热升温发生热物理化学分解过程中咖啡豆烘焙前后物质特性变化与温度关系
豆温>100℃ 生豆颜色由绿转黄，水分开时散失进行脱水反应，产生类似烤面包的气味；
豆温>120~130 ℃ 生豆颜色转变为浅褐色；
豆温约150 ℃ 产生炒类似大麦的气味；
豆温约180 ℃ 开始产生青烟，第一爆开始发生化学热裂解反应，释放出大量CO2，发生爆裂声响，颜色转为褐色，豆子的体积增大；
豆温约210 ℃ 第一爆结束，颜色继续变深；
豆温约220 ℃~230 ℃ 第二爆结束，颜色继续变深，呈黑褐色，咖啡豆表面出油；
豆温约240 ℃~ 270 ℃ 虽著温度上升，豆子颜色越深，释放更多气体，体积持续膨胀，咖啡豆表面出油，咖啡的香气充分的反应变化完成；
豆温约270 ℃ 停止释放烟气，颜色专为黑色，外表转为暗沉，体积不再变大；
豆温约300 ℃ 豆子已成黑色，膨松易碎，香气完全消失，变成炭化的状态
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2016-12-06 15:10:47
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