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咖啡36味闻香瓶中的香菜是什么味道?

来源：中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者：咖啡工房 2024-04-28 我要评论

咖啡36味闻香瓶中的香菜是什么味道?

1 土地：土地，香味种类 (Aroma group) 大地，香味特性 (Aromatic features of the sample)这是大雨后新鲜挖掘的泥土味, 像甜菜根. “地气” 无所不在. ("地气"  的英文 geosmine, 源于希腊文geo=地,  味=osme).  地气的力量, 就算像蚂蚁般微小,  但像宇宙中地球与月亮的关系, 充满于大气之间. 咖啡的 “土地” 气 (The smell of "earth" in coffee) 这是咖啡主要的香. 当日晒干燥时, 咖啡果从大地中吸取地气产生. 罗布斯塔豆常用此法处理, 所以常见此味.马达加斯加, 和中非共和国的罗布斯塔豆, 常将羊皮层除去, 减少土地味. 这土地味, 也常经咖啡生豆储存时产生. 依索比亚咖啡有三种土地味, 从优至劣, 为黑, 红, 灰. 依索比亚的哈拉尔, 印度尼西亚, 或海地的阿拉比亚豆, 常在处理时, 在地上压碎, 洒水, 再干燥,来突出此味. (译注: 咖啡豆中的油酯, 日晒干燥时, 或是储存时潮湿,  与泥土接触, 产生此味. 将咖啡果压碎或洒水, 常过度使缺陷味产生.) 咖啡品尝 (Coffee tasting) 最佳的越南, 或是印度罗布斯塔咖啡湿土地味, 将会使您惊讶.  二种依索比亚咖啡, 有惊艳的香气与风味,  让您迷惑: 哈拉尔与西答姆. 萨尔瓦多的象豆和巴布亚新几内亚的西格里咖啡的土地味, 较少引人入胜.  
3 豌豆：豌豆香味种类绿植物，香味特性，这是新鲜去荚的幼豌豆与它诱人的豆荚香. 它是种细致的香, 不同于那种黏甜, 经常金属味的罐头豌豆!  这豌豆和咖啡生豆的菜园味出于  2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine). 它是种非常强烈的气味, 只须几小滴就可以在奥林匹克大的泳池中闻出 .咖啡的 “豌豆” 香气这味几乎经常见于生豆或浅烘培咖啡, 但越深烘培, 此味越弱.  与冲泡咖啡比较, 它于研磨后的咖啡粉较显著 (译注: 就是说干香与湿香比啦), 也似乎于阿拉比亚豆较罗布斯塔豆中常见.  此重要味带来活力与力量使咖啡总体香味平衡.咖啡品尝  我发觉这香味在巴西的罗布斯塔有些鲁莽.它在乌甘达的阿拉比亚和罗布斯塔豆非常显著.   在危地马拉的阿拉比亚豆也相当明显.
4 小黄瓜小黄瓜，香味种类 绿植物，香味特性，这是青脆小黄瓜的气味. 这新鲜, 优良的香味, 出于反-2-壬烯醛 (trans-2-nonenal). 其它  同类相似的复合物让您联想到瓜, 西瓜, 与新鲜太平洋生蚝. (译注: 喜好太平洋生蚝的啡友, 美国西岸游玩, ㄧ定要拜访 Taylor Shellfish, Oregon Oyster Farm, Hog Island Oyster Farm, Tomales Bay Oyster Company. ) 咖啡的 “小黄瓜” 香气，虽然它不支配其它味, 它非常有特色.  此味虽活泼与新鲜,  它在豆收成, 储存成熟少许后还存在, 待续即将转变成木质味. 咖啡品尝，这是最有意思的味道之ㄧ. 它于委内瑞拉的 塔其拉豆 (Tachira) 最佳显见, 但我在许多其它咖啡豆以不同程度的强度发现, 不论是巴西的日晒阿拉比亚, 或极微妙高雅的哥伦比亚 精选维耶都芭豆 (Excelso Valledupar). 可在非洲咖啡中认出此味, 例如依索比亚 摩卡 利牡豆 (Mocha Limu), 明亮与细致的扎伊尔 (Zaire) 咖啡,  与热情的肯亚豆. 如您无法即刻闻出, 别着急, 您一定可在余韵中尝出.

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2016-12-06 16:41:54

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