工作开始：首先从咖啡机上取下冲煮把手。（需要注意两件事：一、把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在温杯盘上或者其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。二、里面的咖啡渣在冲煮下一杯咖啡前不要扣掉，因为高温下的铜制冲煮头会产生异味，咖啡渣有吸收异味的作用。将把手扣到冲煮头上，按冲煮键冲洗把手与冲煮头，此时要不断晃动把手，才能将粘在冲煮头上的咖啡残渣冲洗干净。（要注意：如果不冲洗冲煮头就直接装粉，粘在冲煮头上的残渣会被二次萃取，造成咖啡变苦变涩。另外这样也等于前段放水，防止冲煮水温过高，造成萃取过度
现在就可以装粉了。(要注意的是：分量器里不要留粉，每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。现在有些咖啡店习惯把分量器装满，这是不正确的。正确的做法是，边磨粉边迅速拉动分量器拉杆，到快装满把手时关机，继续拉动分量器拉杆，直到分量器内所有咖啡粉都落到冲煮把手里。用手或刮板将粉在把手内抹平。(两个注意事项：一、抹粉时要来回抹，保证咖啡粉填满把手内所有空隙，用手抹的话记得先洗手。二、多余的粉要抹到渣桶里，不要抹回分量器，不然被高温把手烫过的咖啡粉会影响下一杯咖啡的味道侧向敲击把手一次，作用是使滤器边缘的咖啡粉落入滤器中。(注意：力量不要过大，一般也在5kg内，不然容易使咖啡粉集中在滤器另一边。还有，只可一次敲击，老徐见过很多人做多次敲击，这是不正确的，因为在把手外围多次敲击会使咖啡粉向滤器中间集中，造成边缘空隙，使咖啡萃取不平衡
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2016-12-09 13:41:24
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