哥伦比亚咖啡位于安第斯山脉，那里气候温和空气潮湿，良好的降雨量，使得这里非常适宜咖啡的生长，按照地理位置被分为北部，中部和南部三个产区，在这其中拥有着哥伦比亚6大优质原产地咖啡产区，Sierra Nevada,Santander, Cauca, Huila，Nariño和 Paisaje cultural cafetero
北部的Sierra Nevada产区是哥伦比亚优质产区之一，在圣玛尔塔雪山山脉是赤道上为数不多的雪山之一，其培育出来的咖啡因其鲜明的特点和高质量标准而闻名于世。独特的气候、丰沛的降水，云雾遮盖加之遮荫式种植方式，使这里的咖啡的香气浓郁并有坚果的风味，给人以独特的感官体验。
中北部的Santander产区包含两大地理区域：玛格达莱纳盆地和东部山脉的山区。玛格达莱纳盆地地势较为平坦，中部平原气候干燥炎热。
巴西还有一种「里约」豆（Rio），由里约热内卢（Rio de Janeiro）输出，也很有名，不过它的名不是因为好喝，而是因为怪味。它有一股浓烈攻鼻的碘味，咖啡专家们特别把这类臭味叫做「里约碘味」（Rio）；另外一个和里约豆有关的不名誉字眼，用来形容一种尝起来有点刺激性的药味，称为「里约味」（Rioy），是由在树上乾燥的咖啡浆果在乾燥过程中持续发酵所造成的，常常可在乾燥处理的里约豆中发现。它的产量排名虽低于巴西，不过咖啡豆品质优良，香味丰富而独特，酸中带甘，适中的苦味，无论是单饮或混合都非常适宜。哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择，但其风味则较巴西豆更为甘醇些，香气也更浓厚，除单品品尝外，也常用于调合咖啡中，用来增加咖啡的甘味，调合其它咖啡的苦味。
哥伦比亚中部被南北纵向的三条山脉分割成数块谷地，其中中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集散的市场来命名，在中央山脉的有美得林（Medellin）、阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales），而在东边山脉较有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉艋（Bucaramanga）。
最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似，是一种没有极端的咖啡，质感浓郁，却不如苏门答腊浓；香味丰富，却不如最好的牙买加高山香；酸味明显，却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味，类似布丁的芬芳，闻起来缺乏酸酸的果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖啡也十分适合。七十年代以来，在哥国政府的全力推动之下，许多老树被产量高的新树种所取代，可惜评论家认为新种咖啡较旧种温和普通，品质已经大不如前了。
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2016-12-23 17:45:04
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