在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡种的咖啡树，经由改良，咖啡豆的质量更好更稳定；为了方便摘采，咖啡树经由不断剪枝维持在2公尺左右的高度；人们食用的咖啡是果实中的种子经水冲泡释放出的味道。摘采生咖啡豆之后，必须经由去果皮、果肉、种膜及阳光曝晒，才能进行种子（即咖啡豆）烘焙，部分流程可由机器替换，生产咖啡的速度增加不少，不过，采咖啡却没有任何机器可代劳，一定要使用人工
哥斯达黎加的产量不大，年产量约11万吨上下，在中南美洲排名第七。哥国以新近的咖啡品种为主，如卡杜拉，卡杜艾，新世界等，古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种薇拉莎奇，属于风味优雅的品种，巴西也引进栽种，曾得过奖。另外，哥国研究机构不遗余力改良混血的卡提摩，试图降低粗壮豆血统，并增强卡提摩的阿拉比卡风味，近年已出口到亚洲试种。
植物性特征相比，可能大家更关心卡杜拉的味道。卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理下甜度可以表现的非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺
一杯好咖啡，是否具备好喝的条件有很多，有的人喜欢果酸更丰富的，有的人喜欢醇厚度更高的，有的人喜欢甜度较高的…每个人对”好喝”的理解尽然不同，但在我的理解范围内，是否具备引发内心共鸣的舒适感和是否具备在口腔内的果酸的柔软度，这两点对我来讲非常重要。这就像一个伴侣，对我而言是否具备心灵上不俗的空间感和是否具备柔软开放的心性一样重要。只有这样的咖啡，入口之后才有可能收获到她的丰饶和充沛
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2016-12-27 15:37:19
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