咖啡拉花如何练习摆动

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡拉花如何练习摆动
筛网图案法”的原理十分简单,一般来说分为两种表现方式。第一种方式就是使奶泡在发泡完之后,先静置约20秒,让牛奶和奶泡产生一定的分离效果,然后先利用奶泡勺先挡住部分奶泡,让牛奶和意式咖啡先行融合,在使用奶泡勺将奶泡覆盖在咖啡表面形成雪白状的表面,之后利用刻有各种图案字样的网版或筛网,放置于约距离咖啡表面一厘米处,在各式网版或筛网撒上可可粉或肉桂粉形成各种图案或字样。

经过几年手法的练习调整,豆子的改进,现在一般发泡量维持在10%甚至更少豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等,所以如果出现比如图案偏小/包不圆/晃不动/推不进等往往是几个因素影响,应该一个个去找问题,去解决问题。从爱心(定点晃动)树叶(移动晃动)开始,至于练到什么程度,当你把爱心树叶练到对称,颜色分明,就可以开始进行压纹郁金香的练习,我觉得压纹郁金香是一个很好练基本功的latteart图案,它结合了定点晃动/移动晃动/推/点等拉花基本手法

许多人对咖啡拉花存在着很大的误解,认为咖啡拉花的奶泡不够绵密,奶泡的量太少,咖啡跟牛奶,奶泡的融合度不均匀,喝起来的口感很不好……其实,只要有高度专业的技术,和长时间的不断练习,咖啡拉花也可以做出绵密而又细致的奶泡,并且具有丰富的奶泡量,让咖啡跟牛奶,奶泡的融合度达到十分均匀的口感


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2017-01-05 16:55:14

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