猫屎咖啡是世界上最特殊的高档咖啡豆，正宗的野生猫屎咖啡豆可以卖到7000rmb/斤。因此，如果因为冲煮不当就会造成巨大的浪费。那么如果你有幸得到了猫屎咖啡豆，如果冲泡才不翻车呢？
前街先来简单介绍一下猫屎咖啡的由来。猫屎咖啡豆是麝香猫吃掉咖啡果实后，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，由于肠道并不能消化咖啡豆，因此会排泄出来。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，风味变得独特，格外浓稠香醇。
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
猫屎咖啡要怎么冲才好喝呢，前街建议使用手冲的形式来进行冲泡。
在滤杯的抉择上，前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依旧是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定，前街使用的是1-2人份的滤杯，在粉量为15-20g为合理冲煮粉量，在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。
在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出猫屎咖啡的醇厚口感与特殊芳香。
在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%，冲煮猫屎咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为猫屎采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。
在水温的选择上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。
冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现猫屎咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。
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2023-02-21 11:18:37
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