首先说一下这样做法咖啡手柄里究竟发生了什么事。这样的做法在压粉后，由于咖啡粉较实，水会在冲煮头与咖啡粉面的空隙中存积，造成前期的萃取流速过细，造成萃取过度，热水透过咖啡粉时咖啡粉会自动膨胀，粉面位置会开始上升，到了一定的膨胀程度后使咖啡手柄内部的咖啡粉颗粒之间产生较大的不均匀的空隙，热水便会在这样的缝隙中瞬间穿透过咖啡粉，造成后期的萃取不足
咖啡萃取原理
咖啡制作设备繁多，方法也各有差别，但最核心的萃取原理都是一样的。咖啡萃取原理核心过程：
1 .粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；
2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；
3 .分离咖啡溶液和咖啡渣。
所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化（ESPRESSO的冲煮过程是有化学变化的）。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。
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2017-01-10 13:38:36
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